“胡老板，请帮我炒制20斤茶叶，泡起来颜色要翠绿一点。”“我要10斤茶叶，香味要浓厚一点。”连日来，嵊州市五石头岗茶叶专业合作社社长胡苗忠不断收到来自全国各地的茶叶炒制订单。与以往不同的是，定制化炒制的订单越来越多，受到了消费者的好评。
胡苗忠是嵊州市高新园区（三界镇）江东村人，炒制茶叶已有20余年，是远近闻名的炒茶大师。在日前由省农业农村厅主办的2020浙江省龙井茶手工炒制技能大赛上，他还被授予“2020浙江省十大龙井茶炒制能手”称号。
嵊州市是中国茶叶之乡、全国最大的龙井茶生产中心和珠茶加工出口集散中心，其中龙井茶产量约占浙江省龙井茶总产量的三分之一。随着气温逐渐升高，嵊州市各大茶叶主产区相继进入采摘高峰期，受新冠肺炎疫情影响，茶叶销售受到较大冲击。但在五石头岗茶叶专业合作社里，胡苗忠从2月底开始炒制以来，每天炒制青叶在250公斤以上，茶叶售价也一直保持在600元/公斤以上，售价高于市场上同类品种一倍，但依然供不应求。
“受天气和疫情双重影响，传统销售模式面临很大挑战，但通过定制化生产，可最大限度提高效益。”胡苗忠说，针对不同客户的需求进行炒制，或将成为未来高端茶叶发展的方向。对制茶手艺，胡苗忠认为，炒制过程中，需要自己根据实际情况把握拿捏的地方很多，制茶手艺的修炼需要在制茶中不断领悟。
“虽然经过设备的多次微调和参数校准，现在机器炒制技术已越来越成熟，但想做精品茶，还需将手工制茶和机器配合起来。” 胡苗忠告诉记者，比如有些客户需要香气浓郁的，有些客户需要清淡香味的，这些差别可以在手工炒制龙井茶中，通过火候和手工翻炒的轻重来控制，为客户定制出不同香味的龙井茶。而且，手工炒制灵活性强，可通过手法的变化，改变龙井茶的色、香、味、形，以满足不同客户的需求。
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