东京炉端烧名店「田舍家」东店Counter席视角
先来瓶啤酒，吃了记弧线球，请注意握铲料理人的腮帮子，屏气吐气，这是门技术活。
撸过串烧过烤，吃过猪肉不一定见过猪跑，有没有见过烧烤店用铲子上菜上到好莱坞明星和总统也来光顾？位于东京六本木的田舍家(Inakaya)就是这样一家用铲子上菜出名的炉端烧名店。
2019年美国总统携夫人访日，在田舍家东店的媒体报道画面
田舍家1970年创立至今已有50年，招待过无数世界名人。汤姆·克鲁斯、莱昂纳多·迪卡普里奥、卡梅伦·迪亚兹和戴维·贝克汉姆等都曾是座上客，去年美国总统访日会餐时也被安排在田舍家，俨然已是全球知名度最高的日本炉端烧料理。
同一家店同一个转角位置
大佬约大佬，都在怎样的地方烧烤？为了能带给大家更real的临场感沉浸式体验，提前一个月预约了这个当时成为世界新闻焦点的话题转角位置，也就是本文开头啤酒动画里的那个位置，日语里管这样的位置叫“康搭（Counter）”席。深度体验岛国美食文化的选位要诀：贴身紧逼，适当的距离。
新鲜食材在你眼鼻子底下处理好并在第一时间用铲子递给你
银子要花在刀刃上，扔掉香菇之类优先点上Kinki（金吉鱼），产量少、肉质飘，营养丰富对心血管好。
田舎屋在日语中虽然字面上看是乡下料理的意思，实际上已经是代表东京的一张国际美食名片。浓郁的乡土怀旧风氛围、男人们阳气十足的吆喝声、加上独特的铲子上菜方式，备受日本国内和世界各地食客的青睐。
日本的炉端烧一般来说是一种轻松型居酒屋，人均消费最多为5000日元（约325元人民币），但是水涨船高，备受世界瞩目的六本木田舍屋不知不觉间已是一家高档炉端烧居酒屋，人均消费也飙升至2万日元（约1300人民币）左右。
撒盐哥被黑毛和牛串烧景深
烤笋和大蚕豆也不错
“炉端烧”是用"囲炉裏”（类似围炉）烧烤食物的通称，泛指在客人面前用炉膛木炭烧烤海鲜、肉类和蔬菜等方式处理菜品的料理。"囲炉裏”最初被安置于房间中用来烧水、烹饪和取暖， “炉端烧”则是发源于1950年宫城县仙台市开业的一家“ 炉端”店，后在北海道的釧路被开发成了人气“炉端烧”。
收藏的带“囲炉裏”的温泉旅馆
木村拓哉话题日剧《Grand Maison Tokyo》里的“囲炉裏”。(国内译作《东京大饭店》，其实不是酒店是餐厅
从“囲炉裏”到“炉端烧”，魅力在于没有隔挡的开放式用餐空间中，客人和料理人之间的微妙距离关系。在客人眼鼻子底下处理料理既有表演的仪式感又有亲和力，对客人来说是压倒性的临场感和存在感。无论约谁带谁，又或是自斟自饮，独自买醉，在料理人之前都平等地一字排开或是马蹄形围坐，话题日剧《深夜食堂》里就是这样的画面。
热播话题日剧《深夜食堂》场景1
后来也出过模仿这部日剧的黄磊主演的中国版《深夜食堂》，但口碑并不十分理想，有很大一部分原因就在于我们是“圆桌”饮食文化，套个壳要触达到《深夜食堂》的精髓好像还是缺了点什么。我们的厨师是呆在厨房里的，和餐桌台面上的人其实并不在同一条时间轴空间上（这可能也是中国式家里招待客人，餐桌上却总是少一个主人的原因），爱你胃—Anyway，“食物、味蕾和人情冷暖”毕竟都是相通的。
热播话题日剧《深夜食堂》场景2
这样微妙的距离，近到客人的聊天和隐私料理人都可以听见，远到料理人虽然听得见，但又可以选择性地漠不关心，然而你有需要又可以搭讪闲聊、互相诉说和倾听，就像朋友圈的一个临时群，随时可以建群退群。这种带有微妙距离感的、“很近又很远，很远又很近”的饮食文化其实也代表了东京和日本文化中很重要的一点：“适当的距离”。
六本木田舍家东店门头
出门东京塔就在鼻子边上
(田舍家东店地址：Tokyo, Minato City, Roppongi, 3 Chome−14−7 アロービル １F ）
田舍家所处位置出门东京塔就在鼻子边上，不用走几步就是东京的现代商业和艺术三角地区，六本木hills、Midtown、21_21世纪美术馆等，无论美食还是休闲观光，东京塔附近都是打开东京的一个理想起始点。虽然东京新建了比东京塔还要高的SkyTree“天空树”，其实无法替代东京塔在日本人心中的地位，就好比《东京爱情故事》。
VERVE咖啡东京六本木店
离田舍家不远的街对面、今年刚开的VERVE咖啡六本木新店，和边上的SIXWAKE、interior精品店AXIS、Ligne Roset等构成了相当trendy的小部落建筑群，非常有设计感。受新冠影响的另一面，也有了时间去整理路上的积攒，今后将陆续通过美食线、咖啡线、interior线等分享给大家，敬请关注头条号【同步东京】和同名西瓜视频号。
特别感谢促成此行的好朋友、川藏线上结识的白衣少侠小杨
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