據說海里有一種魚特別有骨氣，一旦被捕上岸就會"自殺"，但它肉質鮮嫩，刺也很少，無論是紅燒還是清蒸都非常好吃！
不過燒帶魚可是一項技術活，它的肉質很細嫩，入鍋稍微翻動一下就會碎，美食君每次做都失敗，但這也不影響它的口感。
煎帶魚不碎的秘訣主要有3點：魚要幹，鍋要熱，薑片擦鍋。
在入鍋前帶魚最好用鹽和料酒醃一醃，一方面可以讓魚肉變得緊緻不散，另一方面也能去腥入味，這1步千萬別忽略！
當然，不介意的話也可以選擇寬油直接炸至金黃定型。
但你們能想象酸酸甜甜的酒釀圓子和帶魚搭配在一起的味道嗎？美食君帶大家來開開眼界吧！
酒 釀 圓 子 燒 帶 魚
帶魚370g/酒釀150g/生薑8g/蔥段10g
大蒜1瓣/小米椒1個/鹽5g/糖12g/料酒10g
生抽1小勺/老抽1小勺/胡椒粉
糯米丸子適量
1.將小丸子滾水煮至湯圓浮起撈出放入涼水碗中備用。
2.帶魚整理乾淨後切段放鹽、料酒、姜、蒜、蔥段、胡椒粉醃製半小時以上（此步驟用小部分的蔥姜）。
3.醃製好的魚用紙吸吸表面的水分。平底鍋燒熱倒油，待油溫6成熱放入帶魚，小火煎至兩面微黃定型即可。
4.平底鍋洗淨後再加入剛煎魚所剩的油，開中小火，放入剩餘的姜蒜翻炒片刻，倒入煎好的帶魚。
5.此時儘量不要用鍋鏟，而是稍微晃動鍋底。轉中火倒入生抽、老抽、酒釀加入鍋中。
6.將煮熟的小湯圓倒入鍋中，中火收汁，輕輕用鏟子翻動魚段及小湯圓，用筷子嚐嚐湯汁味道再調整。
7. 轉大火收汁，撒點蔥花和米椒點綴即可。
帶魚只能在深海中生存，扁扁長長的，由於它在深海下承受著巨大的水壓，所以體內也有往外脹的壓力，以至於不被壓扁。可一撈上水面，大氣壓比它體內壓力小，因此一出海就會死掉。
要想吃到活帶魚，這輩子怕是不可能了！
這麼一道腦洞大開的菜，相信很多人都沒吃過，年夜飯的菜單可以安排它哦~
