煎豆腐，直接下鍋是錯的，易碎還不入味！多做2步，不碎不掉皮，香軟又下飯
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煎豆腐，直接下鍋是錯的，易碎還不入味！多做2步，不碎不掉皮，香軟又下飯！』
平時我們吃的食物，有地裡長出來的，也有人工加工出來的。很多人一聽到“加工的”就直搖頭，認為不好。
其實如果不加工，還吃不到這些美食呢，比如豆腐、豆乾、豆皮、腐竹等豆製品，粉條、粉絲等，這些都是大家愛吃的可口食物。尤其是豆製品，營養豐富，富含蛋白質、維生素和礦物質，豆腐就是我們吃得最多的豆製品。
豆腐價格便宜，1斤2塊5，一年四季都有，口感鮮嫩，被稱為是“窮人的肉”。
豆腐的吃法很多，煎炒烹炸樣樣皆可，除了烹飪方式多樣，還能做出多種風味，比如臭豆腐、豆腐乳等。豆腐最家常最好吃的做法莫過於煎豆腐，剛出鍋的煎豆腐外焦裡嫩，鮮香入味，非常好吃，是下飯利器。
煎豆腐看似簡單，很多人都認為把豆腐切塊後直接下鍋用油煎不就行了，這通常都是沒做過飯的人。豆腐直接煎，很容易掉皮、煎碎，出鍋後沒了賣相。
去飯店，我最愛吃的是家常豆腐，外焦裡嫩，非常入味，不碎也不掉皮，怎麼做的呢？
其實，想要煎豆腐不碎不粘不掉皮，就不能直接下鍋煎，需要多做2步。今天我和大家分享一道好吃的【香菇雞蛋豆腐】，煎豆腐的技巧在製作過程中會分享出來，這可是從大廚那兒偷師學來的，愛吃的朋友快看看吧。
【香菇雞蛋豆腐】準備香菇、雞蛋、豆腐、紅辣椒、香蔥、食鹽、食用油。
做法：準備一塊老豆腐，用清水洗淨後切成1釐米厚5釐米寬的小片，裝入盤中備用。香菇洗淨後切成碎末，也可以切成片，放入碗中備用。紅辣椒去籽去蒂，洗淨後切成辣椒丁備用。香蔥剝洗乾淨後切成蔥花，準備工作就做好了。
炒鍋裡倒水燒熱，水開後加一勺鹽攪勻，倒入豆腐焯水2分鐘後撈出，瀝乾水分備用。香菇如果切片就要下鍋焯水2分鐘。
小碗里加入適量食鹽、生抽、蠔油、白糖和清水，用筷子攪拌均勻，料汁就調好了。
另取一個小碗，打入幾個雞蛋，加鹽攪成雞蛋液，倒在豆腐上，讓豆腐片表面都沾上一層雞蛋液，裹均勻。平底鍋裡倒入適量油，大火燒熱後轉中小火，把豆腐片沾滿雞蛋液後放入鍋裡油煎，下鍋後不要翻動，等煎至定型後再翻面，兩面煎至金黃後盛出裝盤，擺好。
鍋裡留底油，油熱後加蔥薑蒜炒香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入香菇末、辣椒丁快速翻炒至熟透。如果家裡有肉末，加點肉末味道會更香。
翻炒均勻後，把小碗裡的料汁倒進鍋裡快速攪勻，倒入適量水澱粉勾芡，湯汁黏稠後關火。
把鍋裡的香菇末、辣椒丁連同湯汁一起澆在煎好的豆腐上，美味即成，香菇雞蛋豆腐就做好了，外焦裡嫩，鮮香入味，非常好吃。
做法非常簡單，最關鍵的就是煎豆腐這一步。很多人在煎豆腐時很容易粘鍋，一翻面就掉皮，還容易煎碎，都是直接下鍋煎惹的禍。煎豆腐，千萬不要直接下鍋煎，多做2步，第一步是用開水焯一下，第二步是裹上雞蛋液，然後再煎豆腐就不會碎，也不會粘鍋不掉皮。
豆腐焯水，一方面是為了除去豆腥味，另一方面是讓豆腐提前入味，因為焯水時加鹽了。
在做這道菜時，我喜歡吃辣就放了豆瓣醬，如果不能吃辣，可以換成黃豆醬、甜麵醬等，味道也很不錯哦，因為醬裡的鹽分很多，所以加鹽一定要適量，否則就會很鹹。
在煎豆腐時，要用中小火，口感香軟，不能用大火，那樣很容易煎糊，影響整盤菜的味道。最後，一定要用水澱粉勾芡，讓湯汁變黏稠，這樣才能很好地裹在豆腐上，讓豆腐更加入味，喜歡吃的朋友快試試吧。
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