煎魚，千萬別直接下鍋煎！大廚教你4招，不粘鍋不破皮，不碎不腥
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『煎魚，千萬別直接下鍋煎！大廚教你4招，不粘鍋不破皮，不碎不腥！』
▲煎魚
二三十年前，我住在農村老家的外婆家，生活條件雖然不如現在，自給自足完全沒問題，尤其是當時的河裡野生魚很多，外公經常去河裡釣魚，每次回家都收穫滿滿，可以說小時候吃魚就沒花過錢。
魚肉口感細膩嫩滑，營養豐富，無論是煎炒烹炸燉都非常好吃，如今吃魚都是要花錢的，最便宜的草魚也要五六塊一斤，都有點懷念不花錢吃魚的小時候了。
俗話說“無雞不成宴、無魚不成席”，待客吃飯時魚菜是少不了的一道大菜。
▲煎魚
如今生活條件好了，平時大魚大肉也是經常吃到的，可是過年過節還是少不了要做一條魚，圖個“年年有餘”的好彩頭。
魚肉的吃法多種多樣，紅燒魚、糖醋魚、炸魚、清蒸魚、燉魚湯等，不同的做法，口感和味道也不一樣，但相同的是都很好吃。在宴席上，一整條魚看上去要比魚塊顯得大氣、上檔次，能很好地刺激食慾。
▲煎魚
要做好一整條魚時很不容易，生活中有很多人都不願這麼做，因為都需要這一步——煎魚。
如果沒掌握好，魚很容易粘鍋、破皮，甚至連魚肉都碎了，就算是味道很好，但是失了賣相，看著就不想吃。
過去條件不好，有啥吃啥；如今條件好了，想吃啥就吃啥，大家追求的不是吃飽，而是吃好。啥是吃好？一道菜要“色香味俱全”。怎麼樣煎魚才能不粘不破、完整不碎呢？飯店裡的魚為什麼做得那麼好？其實煎魚是有技巧的。
▲紅燒魚
無論是大魚還是小魚，只要用對了方法，就能保證不粘鍋、不破皮，魚肉不碎。
為了防止粘鍋，煎魚時有人裹麵粉，有人裹澱粉，還有人裹蛋液，但下鍋後還是會粘鍋。其實這些方法都不是很好用，今天我和大家分享一個好用的煎魚小妙招，保證管用。
煎魚，千萬別直接下鍋煎！大廚教你4招，不粘鍋不破皮，不碎不腥。
▲煎魚不粘鍋不破皮
大伯是飯店大廚，煎魚的技巧也是和他學的，只要按照這個方法來做，保證“色香味俱全”。準備好魚，大魚小魚都行，小魚煎好後外酥裡嫩，直接吃口感最好；大魚煎好後，可以做紅燒魚，或是燉魚湯都是很好吃的。
【煎魚】
⑴新鮮魚處理乾淨，魚鱗、魚鰓、內臟、黑膜都要去掉，用清水沖洗乾淨後瀝乾水分；
▲魚肉處理乾淨
⑵準備蔥姜，蔥切段，薑切片，均勻地放在魚身上，再加入適量料酒、食鹽胡椒粉，在魚身上塗抹均勻，醃製半小時。魚為什麼要醃製？可以提前入味，還可以有效去腥，魚煎好後沒有任何腥味。
▲魚提前醃製，去腥入味
⑶平底鍋大火燒熱，用一塊生薑在鍋裡仔細擦拭幾遍，保證鍋底都擦到。擦好後倒入適量油，油溫五成熱時加一小勺食鹽，轉小火。
⑷放入醃好的魚，魚下鍋後不要翻動，等煎至定型後，表面變硬後再翻面。翻面後繼續小火煎，當兩面都定型，顏色金黃後即可出鍋。
▲鍋底擦生薑，油里加一勺鹽
煎魚其實很簡單，但直接下鍋用油煎是錯的！那樣很容易粘鍋破皮。想要煎好一條魚，應該：
①無論大魚小魚，都不要直接下鍋煎，要多做一步，就是把鍋燒乾，用生薑把鍋底擦拭一下，生薑汁就會附著在鍋面上，再煎魚就不會粘鍋了。
②鍋裡倒入油燒熱後，記得加入一小勺食鹽，食鹽可以降低油的沸點，魚下鍋後就不會粘鍋、破皮了。
▲煎大魚
③煎魚時，魚下鍋後不要著急翻動，煎1分鐘後等表面定型變硬後再翻面，這樣保證不會破皮。翻一次面，兩面都煎好後即可完整不碎，不可一直翻動，那樣魚肉就很容易碎。
④煎魚，全程都要用小火，中火和大火容易糊。
▲煎小魚
做好這4點，就能做出完美的煎魚，無論是大魚小魚，還是紅燒燉湯，都不會粘鍋破皮，保證色香味俱全。裹麵粉很麻煩，很浪費麵粉，操作不當也容易粘鍋，不如試試這個方法吧，保證不粘不破、不碎不腥，還香嫩入味，愛吃魚的朋友快試試吧。
歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請為我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
