說到花菜大家都不陌生，是很常見的一種蔬菜，花菜中除了含有人體所需的基本的維生素、微量元素外，值得一說的是花菜中含有一種小眾維生素——維生素K，營養全面的花菜，價格卻很親民，因此受到人們的廣泛喜愛，成為老百姓餐桌上喜聞樂見的一種食材
生活中，花菜的做法有很多種，其中最常見，也是花菜最經典的做法要數乾鍋花菜了。新鮮的花菜和五花肉搭配在一起，配上乾鍋的做法，成品乾鍋花菜既營養均衡又好吃下飯。但是很多人在做乾鍋花菜的時候，都會遇到一個問題，花菜容易碎，並且很難入味，其實幹鍋花菜想要花菜不碎還入味，掌握2個烹飪技巧，你比大廚還專業 。
乾鍋花菜怎麼做？首先，工欲善其事，必先利其器，做乾鍋花菜，最好選用花蕾較為蓬鬆的有機花菜，有機花菜不管是營養價值還是口感都略勝於普通花菜；其次，花菜入鍋幹炒之前，要有“飛油”這個操作，這是保證花菜不碎還入味的關鍵。光說不練假把式，今天我們就來分享乾鍋花菜的做法，一起試著做一下吧。
【食材】
有機花菜500g、五花肉200g、小米辣2個（可根據自己的口味調整用量）、蔥姜各10g、鹽5g、生抽8g、蠔油5g、食用油適量
【做法】
1、整顆有機花菜花蕾朝下，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後取出掰成小朵，淘洗乾淨，控幹水分，備用。花菜看似乾淨，其實花蕾很容易藏灰塵和細菌，淡鹽水中浸泡能夠達到很好的清除灰塵和殺菌的作用。
2、五花肉洗淨，用廚房紙巾沾幹水分，切成薄片，備用。
3、薑切片、蔥和小米辣切成斜刀段，備用。
4、炒鍋中加入適量食用油，油溫燒至5成熱，把控幹水分的花菜放入大漏勺中，入油鍋“飛”一趟，然後快速撈出，如此3次，最後控油備用。這就是給花菜“飛油”的操作，這是花菜不碎還入味的保證。
5、鍋中留少許底油，放入五花肉片煸炒至肉片微微發黃，並且有些干時，放入蔥姜、小米辣爆香，翻炒均勻。
6、放入控油後的花菜，加入鹽、生抽、蠔油調味，翻炒均勻，即可出鍋。
【烹飪技巧】
1、有機花菜頸部也比較嫩，而且口感脆爽，處理時儘量保留。
2、“飛油”一定要有速度，不能讓花菜在油鍋中停留時間長，不然會影響花菜脆爽的口感。
