大家好，我是专注于草根美食评鉴的Sung叔探店，昨天跟您介绍了北京爆肚的吃法，还没看到的朋友欢迎您关注Sung叔探店，查阅往期文章哦。
说罢了爆肚的吃法，您可能最关心的就是到哪能吃到好吃的爆肚了，别急，今天Sung叔给您介绍介绍。
昨天Sung叔说过，爆肚最关键的就是食材的新鲜和火候的掌握，至于文化、历史等等因素，可以从侧面佐证店家的手艺和行业地位，行业地位往往可以保证优质货源，但是这也仅仅是佐证，并不能完全说明出品的品质。所以咱们今天只说味道，推荐几家Sung叔心中的好店铺。
下面说说第一家，爆肚金生隆。这家店已经是第二次出现在Sung叔的文章里面了，第一次是说涮肉，里面有提到（没有看到的朋友欢迎您关注Sung叔探店，查阅往期文章哦）。他家的涮肉尚且如此了得，主业爆肚就更是可圈可点了。
遮住的是冯的半边
同涮肉一样，金生隆的爆肚也是市面上区分得最细的，细分凸显了店家对于爆肚的专业。形式上的专业不止是对部位的区分，还有过程的考究。无论是切肚的刀工，还是爆肚的火候，甚至是上菜的时机，店里面都是认真考虑。哪怕在蘸料的细节上，也可以看出店家的用心，因为同是麻酱为底，金生隆的涮肉和爆肚，小料还是有区别的。
爆肚涮肉都可圈可点
如此用心成品自然错不了，爆肚端上来，大小切得合适，口感厚实，该脆的脆，该嫩的嫩，点上哪样都没有雷区。现上现吃，体验极佳。如果是专程吃爆肚，那配上烧饼再好不过了；嫌口淡的，还有门钉肉饼和各式北京小吃。喜欢涮肉的，在这里特意来一顿涮肉也错不了。 金生隆目前在京城名气颇大，所以等位逐渐开始难以避免。老板曾在日本多年，回国后继承了这家老店，这家店在很多顾客口中是匠心的代表，希望他家的匠心能够在剧增的流量之下，得到保持和发扬。
店主和店铺一样有名
爆肚推荐之金生隆，推荐理由：专业，齐全；关键词：匠心
下面说一家店，与金生隆渊源颇深，但名气可比金生隆要大，那就是老字号：爆肚冯。其实，爆肚冯和金生隆颇有渊源，二者为了争夺爆肚冯的注册商标，甚至打过官司。其实，这两家店在爆肚的行业里都堪称优秀，至于选择哪家，一方面看您的口味，另一方面就看距离远近就好。
爆肚、羊汤
相比于金生隆，爆肚冯的老店气质更加浓郁，当然这与老板的经营思路有很大关系，倒也谈不上好与不好。Sung叔曾经看过一段视频，爆肚冯的后厨，即便是寒冷的冬天，水冷拔手，也要坚持手洗羊肚，这样的精细制作保障了冯家爆肚的质量。除了爆肚，冯家的小料也有特色，很多食客对小料，加点辣椒油的滋味念念不忘。与金生隆类似，爆肚冯的涮肉同样可圈可点。
爆肚冯还有炒疙瘩、炒饼、羊杂汤等小吃提供，不吃爆肚，来上一顿简单的饱腹主食，也不错。不过Sung叔还是要额外推荐另一家，情忆草原涮肉馆今年新添了羊杂汤，口味要更好，您有空的时候，不妨试一试。
炒疙瘩
爆肚推荐之爆肚冯，推荐理由：爆肚，小料；关键词：老字号
下面给您介绍一家是本地人的心头好。如果您看过电影《老炮儿》，里面的主演几个人吃爆肚，说肚仁嫩，抓紧吃，过三分钟就不成了的场景不知道您是否还有印象。这个场景就发生在接下来要给您介绍的店铺老爆肚满，的后厨。
电影挺好看，吃喝的镜头更好看
作为顾客，咱们当然没必要去后厨开一桌，抛开交情不说，闲杂人等进入后厨，也是对食客的不负责，您说是不是。老爆肚满的爆肚手艺自然没得说，不过对肚的分类没有头两家那么细致，嫩口吃肚仁，脆口吃散丹，错不了。吃了爆肚之余来盘焯白菜豆腐，爽口解腻，天凉的话来碗杂碎汤或者豆泡汤，齐活！
不对，还没齐，因为这老满爆肚的熟食，特别是烧牛肉、羊肉，口味不错，所以您可以单点或者带走烧饼夹肉，烧饼的口张得大大的，一看就解馋，吃了更是满足感爆棚。
烧饼夹肉看着就解馋
爆肚推荐之老爆肚满，推荐理由：本地，熟食；关键词：老街坊
还有一家在京城有名的爆肚店铺，最初Sung叔喜欢去，也收到很多朋友的喜爱，他家叫爆肚皇。爆肚皇老店最早在东直门外，爆肚地道，此外还能吃到糊塌子、豆汁焦圈等本地美食；后来因为围墙改造，爆肚皇搬到了三里屯世茂工三商场，其实在搬迁之前，Sung叔和朋友们就感受到了爆肚皇水准的下滑，搬到三里屯以后亦是如此。可最近听说爆肚皇停业了，其实Sung叔期待爆肚皇能早一天开业，继续认真埋头做产品，重现当年的味道。
Sung叔说的这三家店，在本地知名度都很高，相信您可能也去过，也有自己的评价。如果您还有心中的好店，欢迎您给Sung叔留言分享，也欢迎您关注Sung叔探店，我们一起寻找身边的诚意美食。
