#扶貧達人在行動#我國地大物博，南北飲食文化各不相同。南方以米為主，北方自然以麵食為主。
說起麵食，就不可不提麵條。麵條是有周代禮面發展演變而來。記得，清薛寶辰《素食說略》中記載：“其以水和麵，入鹽、鹼、清油揉勻，復以溼布，俟其融和，扯為細條。煮之，名為楨面。”同時薛寶辰還指出：作法以陝西朝邑、同州為最佳。這裡所說的楨面，其實就是陝西傳統特色麵食油潑面了。
大家都知道，前段時間白鹿原電視劇熱播，油潑面可是一傢伙衝出陝西，在全國大火一把。不知道有多少人追劇，看著明星張嘉譯吃著大碗油潑面，然後默默嚥著口水，估計當時想舔屏的吃瓜群眾也不在少數。
其實，在河南老家嵩縣也有一家油潑麵店，店面不大，一般情況下個人消費不超過15塊錢，就吃的心滿意足了，而且這個價格還蠻划算的。不知道為什麼老家很多出名的美食小吃店名起的都還有點相似，比如王記，肖記燴麵等，而這家油潑面叫莊記油潑面。
莊記油潑麵食材選擇上也是比較考究的。麵食大家都知道，肯定是離不開面粉的。以麵粉為主料，再加上小白菜、豆芽、香蔥、蒜作為配料。當然調料橄欖油、辣椒、醋、鹽、雞精等也不可少。
看似一碗油潑面，香氣撲鼻、胃口大開，可是你知道嗎？油潑面也要經過多道工序才能出來。油潑面的製作步驟，和麵-備菜-煮麵-潑面。而這和麵、和麵、備菜、煮麵、潑面每一道工序有分多個小工序。
就拿最後潑面來說吧， 要先碗中按照順序放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子等，然後在放入一點鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋，最後用一大湯匙燒製8-9成熱的油，分三次潑入碗中。潑油的時候，你會聽到滋滋的聲音，讓美食愛好者真的難以自拔！
忍不住呼叫店主：老闆我的油潑面！吃客好像生怕其他顧客搶了自己的油潑面似的。
店家應聲到：好嘞，這就好！然後一碗熱騰騰的香氣撲鼻的油潑面就上來了。不過話說回來，有時候你去吃油潑面，還真的等一會。為啥呢？因為吃的人太多了，不等，沒辦法。
從茶人兄弟上高中的時候對這家店就有印象了，沒想到現在他們的生意依然這麼好！嵩縣莊記油潑面裡面有牛肉！而且不同於陝西油潑面，油潑面的麵條是細的。
油潑面上放蔥花辣椒油高溫炸一下吃起來這感覺真的很爽，最重要是吃起來湯汁不亂飛濺。茶人兄弟好久沒有吃到老家河南的正宗的油潑面了，你呢？
