我國北方的飲食以麵食為主，可以說一日三餐都離不開面食。說到麵食那怎能少得了包子，早上來幾個熱乎的包子，配上一碗豆漿或者一碗粥，再來上一盤小鹹菜，既有了菜又有了主食，吃完那叫一個舒服。
包子的餡料的種類繁多，多的那叫數不清，只要你喜歡都可以自己動手去嘗試一下，而且做完後發會發現，用不同的餡料做出來的包子口感是不一樣的，這次做了一鍋茄子肉餡的大包子，用茄子做餡包子這還是第一次，平時都是把茄子拿來炒，總是炒不好吃，還油膩膩的，還真別說，這次的包子超好吃，把茄子做成餡包成包子比炒著吃好吃多了。軟糯多汁，鮮香可口，還不油膩。下面就不做法與大家分享一下。鍋茄子肉
茄子肉餡包子
用到的食材：茄子2個（拍圖只拍了1個），豬後腿肉500克 ，大蔥1段，姜1小塊，韭菜1小把，鹽1勺，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，十三香1勺，食用油1勺，雞精1勺，香油1勺。麵粉700克，酵母3克。
做法與步驟
第一步：先和麵，三克酵母用溫水化開，盆裡倒入700克左右的麵粉，先把酵母水倒進去 ，然後在添加適量的溫水，邊加邊攪拌 ，攪拌成面絮狀，然後在和成光滑的麵糰，蓋蓋醒發一下。
第二步：切肉餡，把肉洗乾淨，先切條，再切成小塊，最後再用刀切碎，一般包大包子我喜歡用刀切的肉餡，感覺用到切的肉餡才有靈魂。
第三步：韭菜摘洗乾淨，控一下水分，然後起碎備用。
第四步：粉條用開水燙軟，控一下水切碎備用。
第五步：茄子洗淨，去除尾部，先切成片，再切成絲，最後切成粒。
第六步：切好的茄子收到盆裡，撒點鹽拌勻，醃出水分，再用紗布攥一下水。
第七步：蔥、姜切碎備用。
第八步：把切好的肉餡放盆裡，蔥、姜倒進去，加1勺生抽，1勺老抽，1勺鹽，1勺蠔油，1勺食用油，1勺十三香攪勻。
第八步：肉餡攪好後，把準備好的茄子倒進去了，切好的粉條倒進去，韭菜倒進去，加上1勺香油，順著一個方向攪勻即可。
第九步：餡調好了，面也醒發好了，把面拿到面板上，揉搓排氣，搓成長條，再切成大均勻的劑子，擀成中間厚邊緣薄的皮，放上餡包成包子即可。
第十步：包好的包子，蓋上保鮮膜再次醒發10分鐘即可上鍋蒸。
第十一步：把醒發好的包子放鋪好龍布的蒸屜上，涼水上鍋蒸，開鍋再蒸20分鐘就可以關火。
第十二步：關火後，不要急著揭蓋，再燜5分鐘再揭蓋，這樣包子不會回縮。
香噴噴的茄子肉餡的大包子就做好了，“包子好吃不在褶上”雖然包得不好看，但是鮮香可口，香而不油膩，比豬肉大蔥的還好吃，做了一鍋沒夠吃。如果你想吃可以試試哦！
小貼士
1:現在溫度比較高，發麵的時間不需要太長，放酵母的量也不用太多，比冬天的少一半就行。
2:茄子水分比較多，切好後用鹽醃一要攥去水分，這樣包出來就不會太水。
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