我国北方的饮食以面食为主，可以说一日三餐都离不开面食。说到面食那怎能少得了包子，早上来几个热乎的包子，配上一碗豆浆或者一碗粥，再来上一盘小咸菜，既有了菜又有了主食，吃完那叫一个舒服。
包子的馅料的种类繁多，多的那叫数不清，只要你喜欢都可以自己动手去尝试一下，而且做完后发会发现，用不同的馅料做出来的包子口感是不一样的，这次做了一锅茄子肉馅的大包子，用茄子做馅包子这还是第一次，平时都是把茄子拿来炒，总是炒不好吃，还油腻腻的，还真别说，这次的包子超好吃，把茄子做成馅包成包子比炒着吃好吃多了。软糯多汁，鲜香可口，还不油腻。下面就不做法与大家分享一下。锅茄子肉
茄子肉馅包子
用到的食材：茄子2个（拍图只拍了1个），猪后腿肉500克 ，大葱1段，姜1小块，韭菜1小把，盐1勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，十三香1勺，食用油1勺，鸡精1勺，香油1勺。面粉700克，酵母3克。
做法与步骤
第一步：先和面，三克酵母用温水化开，盆里倒入700克左右的面粉，先把酵母水倒进去 ，然后在添加适量的温水，边加边搅拌 ，搅拌成面絮状，然后在和成光滑的面团，盖盖醒发一下。
第二步：切肉馅，把肉洗干净，先切条，再切成小块，最后再用刀切碎，一般包大包子我喜欢用刀切的肉馅，感觉用到切的肉馅才有灵魂。
第三步：韭菜摘洗干净，控一下水分，然后起碎备用。
第四步：粉条用开水烫软，控一下水切碎备用。
第五步：茄子洗净，去除尾部，先切成片，再切成丝，最后切成粒。
第六步：切好的茄子收到盆里，撒点盐拌匀，腌出水分，再用纱布攥一下水。
第七步：葱、姜切碎备用。
第八步：把切好的肉馅放盆里，葱、姜倒进去，加1勺生抽，1勺老抽，1勺盐，1勺蚝油，1勺食用油，1勺十三香搅匀。
第八步：肉馅搅好后，把准备好的茄子倒进去了，切好的粉条倒进去，韭菜倒进去，加上1勺香油，顺着一个方向搅匀即可。
第九步：馅调好了，面也醒发好了，把面拿到面板上，揉搓排气，搓成长条，再切成大均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，放上馅包成包子即可。
第十步：包好的包子，盖上保鲜膜再次醒发10分钟即可上锅蒸。
第十一步：把醒发好的包子放铺好龙布的蒸屉上，凉水上锅蒸，开锅再蒸20分钟就可以关火。
第十二步：关火后，不要急着揭盖，再焖5分钟再揭盖，这样包子不会回缩。
香喷喷的茄子肉馅的大包子就做好了，“包子好吃不在褶上”虽然包得不好看，但是鲜香可口，香而不油腻，比猪肉大葱的还好吃，做了一锅没够吃。如果你想吃可以试试哦！
小贴士
1:现在温度比较高，发面的时间不需要太长，放酵母的量也不用太多，比冬天的少一半就行。
2:茄子水分比较多，切好后用盐腌一要攥去水分，这样包出来就不会太水。
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