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生粉也叫芡粉，是我们日常炒菜中必备的辅助食材，一般就是用在肉丝肉片上，使其滑爽、鲜嫩、入味。我们在給肉丝肉片码芡时，伴随着还把所需要的味道放进去浸入肉里，所以肉的味道很滑嫩鲜美。
很多食材都可以提练出生粉的，有玉米粉、红薯粉、豆粉、土豆粉等等都是以不同的食材提练出不同的生粉。而生粉过干了在使用时还要补加水分，才会粘在食物上。做出最嫩最滑且又好吃的就要用什么生粉呢？这就要用能含水份较高的生粉较为适宜，那就要数红薯粉了。
因为红薯生粉在提练过程中，经过把紅薯磨碎打细，再过滤，吊干、使其沉淀，然后把沉淀物再加以晾晒干而成的，它的粉质是最细腻的，所以烹制出来食品是又滑又嫩，其主要原因还是红薯生粉里面水份含得多，所以它才嫩滑。
所以无伦是煮鱼片还是煮滑肉片等，只要是要求嫩滑的非红薯生粉莫属，其它生粉都不如红薯生粉，况且红薯生粉比其它生粉要香一点，因为红薯生粉它是能保持水份最多的生粉，既使晾晒很干，它也能很快吸收空气中的水份，变潮了。由于水份含得多，所以它做出来的食物最嫩滑的。
文殊大仙
生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉。生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度，而我们主要用的三种土豆淀粉（马铃薯）和红薯淀粉（地瓜）玉米淀粉！
介绍一下三者的用途和区别：土豆淀粉个玉米淀粉主要用于肉类腌制、制作酱料和菜品的勾芡。它们黏性足、色洁白、透明度好，土豆淀粉个玉米是变性淀粉，变性淀粉作为一种良好的增稠剂，被广泛地使用在酱类食品中。土豆淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失，可最大限度地保证食材的原汁原味；透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。而玉米淀粉最大的优势在于价格低于土豆淀粉，一般没有高要求都会选择玉米淀粉！
红薯淀粉相比较土豆淀粉而言，特点是吸水能力强，但黏性较差，无光泽，颜色暗红带黑。由于其黏度较难控制，因此在菜品勾芡时较少使用红薯粉。红薯淀粉应用于中式点心制作较多，也可以用其制作粉丝、粉条和粉皮。
三中淀粉特点就是这样，不知道您是什么用途，如果用来炸制不二选择玉米淀粉物美价廉，如果简单勾芡土豆淀粉成菜效果更佳！如果做粉皮粉皮类的只好用红薯淀粉！
非同寻常的开始
红薯粉是最好的，做出来食物嫩滑可口
