在我們中國，有很多的美食都是因人而出名，也有很多人因美食而得名。所以關於吃這個話題，想必大多數人都對它很感興趣的吧，因為在人的生活當中，每天都與吃離不開關係，它既是家鄉的味道，同時更是一種人情味，所以今天我要給大家推薦一道非常具有家鄉味的菜。今天早晨去菜市場買菜的時候，偶然看到一處菜檔上擺著白白的新鮮藠頭，這讓我想起小時候奶奶總給我做的一道家常菜，“藠頭炒鴨蛋”。記得以前我們家裡總會養很多的鴨子，然後奶奶會把鴨蛋撿起來拿去賣錢，再留一部分給我吃，所以那時候吃過最多的一道菜就是奶奶炒的藠頭炒鴨蛋了，這不，今天我就買了藠頭和鴨蛋，打算用來做一道特別美味的家鄉菜。
說起藠頭這蔬菜，可能有很多人對它並不是很瞭解，又或者有的地方叫法不一樣，但在南方地區，藠頭是一種很常見的食材，藠頭味道可口，個大，色白，柔嫩，汁多味足。此外它還具有很高的藥用價值，具有消食、除膩、防癌等功效，是名副其實的保健食品。藠頭中含糖分8%-12%、蛋白質5%-7%，並含有較多的維生素C和鈣、磷、鐵等微量元素，是我國重要的出口創匯蔬菜之一。不過很可惜的是，由於大家對它並不是很熟悉，因此很多人都忽略了這食材，其實藠頭是一種比牛奶還要強10倍的家常菜，春季孩子長個要多吃。對中醫而言，藠頭所含的許多成分對冠心病、心絞痛、胃神經官能症、腸胃炎、乾嘔、慢性支氣管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等症也有很好的治療或輔助治療作用。所以對於那些正在長身體的孩子，還有一些老年人是可以多吃點這菜的，常吃一些藠頭對人的身體有很多得益處。
春天，不要放過此菜，比韭菜香，比野菜還鮮嫩，不懂吃太可惜了！藠頭的吃法也是五花八門，有些人喜歡把它做成罐頭吃，也可以醃製成酸藠頭吃，但我們南方人比較喜歡吃炒菜的做法，特別是喜歡將藠頭和鴨蛋這兩種食材進行組合搭配，藠頭切成小段狀，在顏色和味道上都和鴨蛋比較搭。另外我還特意加入了兩個小米辣做點綴，這樣讓整盤菜看上去會更加有食慾。這是一道超級下飯的家鄉菜，平時去飯店裡還不一定能吃得著呢，所以我才說春天，不要放過此菜，它比韭菜香，比野菜還鮮嫩，不懂吃太可惜了，關鍵是做法入料都特別的簡單哦。下面我們就一起來看看這道家常版藠頭炒鴨蛋的具體做法吧。
【藠頭炒鴨蛋】
準備食材：新鮮藠頭1把、新鮮鴨蛋2枚。
配料：鹽1小勺、食用油適量、小米辣2個。（小米辣可忽略）
步驟方法：
1、把買回來的藠頭處理乾淨，首先去掉根鬚和葉子，再放入清水中洗乾淨，洗好撈出控幹水分，然後切成小段備用。
2、將備好的鴨蛋打入碗中，加少許鹽，然後用筷子輕輕的攪散，攪拌成蛋液。
3、起鍋燒油，將油溫燒到5成熱，然後再倒入攪拌好的鴨蛋液煎制定型，鴨蛋煎好後盛出裝碗備用。
4、鍋留底油，倒入之前切好的藠頭翻炒，把藠頭炒出香味。
5、接著加入適量的辣椒丁，大火把食材炒制斷生。（如果平時不喜歡吃辣的話，辣椒丁可以忽略不放。）
6、再加入適量的鹽調味，大火翻炒均勻入味。
7、藠頭炒熟後再把煎好的鴨蛋倒入鍋裡一起翻炒入味。
8、最後把所有的食材都炒均勻入味即可出鍋。這道香噴噴的藠頭炒鴨蛋就完成了。這道菜做起來非常簡單，但是卻很美味，看上去就很有食慾，只要簡單的炒一炒就可以端上桌享用了，超級下飯又好吃，大家可千萬不要錯過了呀。
小貼士：
一、藠頭一年四季都可以買到，而且價格也不貴，才6塊錢一斤，所以大家平時可以多吃多這個蔬菜，能有助於分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。
二、藠頭中含有的碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。所以它是一款特別適合老人和小孩子長期食用的蔬菜。
