生活无聊说
你好，我是萍妹小厨，很高兴能回答你的问题
鸡蛋羹是鸡蛋最美味的做法之一，但是想做好一道柔嫩光滑，零失败的鸡蛋羹并不那么容易，相信我们很多人都有过和你一样的失败经历。
下面就给大家分析一下鸡蛋羹失败的几个现象及解决的方法。
1⃣️如果鸡蛋羹蒸出来不成形而且很老很硬。
原因一：鸡蛋羹里面的水放少了，所以蒸出来的鸡蛋羹比较硬。
原因二：蒸煮的时间太长了，时间一长鸡蛋羹就蒸老了。
解决方法：鸡蛋与水的比例为1:1.5（即一个鸡蛋用到的水量为半个蛋壳装3下水就可以），鸡蛋羹一般蒸的时间为10-15分钟。
2⃣️鸡蛋羹里面很细腻柔嫩，但是表面凹凸不平，有好多气孔。
原因一：蒸鸡蛋羹时，鸡蛋加水搅拌均匀之后，表面的浮沫没有撇去。
原因二：蒸鸡蛋羹时，碗上没有盖任何东西，导致蒸的过程中水蒸气进入鸡蛋羹中。
解决方法：表面的浮沫一定要用勺子撇去。蒸的时候在碗上盖一个碟子或者用保鲜膜封住扎几个孔再蒸，这样蒸出来的鸡蛋羹表面会非常的光滑细腻。
3⃣️鸡蛋羹蒸过之后不成形，稀的完全不像是鸡蛋羹。
原因一：打鸡蛋的时候加的水太烫了，直接把鸡蛋烫到半熟了，所以也就不会成为鸡蛋羹了。
原因二：鸡蛋中加入的水多了，导致蒸出来的鸡蛋不成形。
解决方法：蒸鸡蛋羹的时候一定要加入温水，不要用热水，也不要用冷水。鸡蛋与水的比例是1:1.5（即一个鸡蛋用到的水量为半个蛋壳装3下水就可以）。
萍妹小厨
为什么鸡蛋羹会蒸失败？
大家好，我是闽雁南飞，热爱生活、热爱美食，很荣幸来回答此问题，也非常感谢大家的阅读支持。
鸡蛋羹是一道非常鲜嫩、美观可口的家常菜，深受大家的喜爱，尤其是新鲜鸡蛋，含有丰富的蛋白质和人体所需的8种氨基酸，热量高、营养全面，能够起到清热解毒，还能有美容护肤的效果，更是有利于延缓人体衰老。但是，鸡蛋也含有较高的胆固醇，所以很多人吃鸡蛋都不愿意吃蛋黄，特别是一些中老年人，其实，如果身体体检不是胆固醇过高的话，没有必要这样做，因为蛋黄性温而气浑，味道好，且含有丰富的维生素A和维生素D，是能够起到滋阴润燥的功效。保持每天吃一个鸡蛋对人体的营养补充是非常有必要的。
科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
如何选购鸡蛋
鸡蛋因为口味好，做法多样，所以人们几乎每天都会吃到。那么，在买鸡蛋的时候每个人都会挑来挑去，有的人会挑外壳上有鸡粪的，觉得这样的蛋会更好；有的人会挑颜色较亮，觉得更新鲜。在这里我认为，鸡蛋大致可分为三种：一是养殖场的鸡蛋；二是农村放养鸡的鸡蛋；三是人工蛋。前两种只要新鲜都可以吃，第三种建议不要吃。
俗话说，“眼不见为净”。我们平常吃鸡蛋的时候都会觉得味道很好吃，但是如果你去过一些卫生不干净的养殖场，或许你会有不一样的感觉，记得那年我们食堂买鸡蛋，那时鸡蛋比现在便宜，才3.8元/每斤，还不到四元，每次我们都是五十斤或者一百斤的买，平时都是卖鸡蛋的给我们送货上门，那次因为我正好外出，所以直接到他家去买，然后他带我去看他的养殖场，重点来了，从一进去开始，我就捂着鼻子，看着一个简易的大棚里密密麻麻的装着鸡笼，而每个鸡笼里分别养着两三只鸡，鸡笼空间很小，很挤的样子，那鸡看起来就更像生病的模样，浑身脏兮兮，肚子上和尾巴上的毛很多已经脱落，看得让人心疼。空气因为不大流通的关系，味道特别闷，特别不好，我就开玩笑的对老板说，这鸡在这就是个下蛋机器，老板很不以为然地回答，每天要喂很多粮食，不下蛋就亏了。所以说看着鸡蛋漂亮美观又好吃，如果你联想到鸡的模样，或许你就不敢买了。所以也是大家都喜欢买“农家蛋”的原因，觉得更健康，当然，遇到这个肯定属于个别现象，毕竟任何生意要做大做强必须要有好的管理体系才能长久。
如果你买的鸡蛋是农村散养鸡的蛋，那绝对可以放心，农村空气清新，鸡的生活环境和食物都较好，因为散养，鸡又是杂食家禽，青草、虫子、粮食、沙子等都会吃，而没有吃饲料，相对来说下的蛋也就更好了。
而关于人工蛋的说法，网络上有很多相关新闻，虽然真假未知，但是，看过一些相关视频还是心存忌惮。之前有一次煎鸡蛋吃，那鸡蛋看起来和平常鸡蛋没什么区别，但是吃起来特别硬，口感很不好，有点咬不动的感觉，用手去按很有弹性，就像橡胶似的，最后都不敢吃了直接丢掉。
那么，我们该如何正确的挑选鸡蛋呢？我认为：
一是观察鸡蛋表壳的纹路和形状，因为每个鸡蛋都是独一无二的，纹路如果都一样肯定不是真鸡蛋；
二是用手指抓着鸡蛋摇晃，没有声音的就是新鲜鸡蛋；
三是用手摸，真的鸡蛋手感会有磨砂的感觉，外表也不会太光亮；
四是用鼻子闻，真的鸡蛋会有淡淡的腥味。
如何保存鸡蛋
关于保存鸡蛋，我还曾经出过一次笑话。以前有一次乡下送来一小筐鸡蛋，外表很脏，为了装进冰箱，我特意很认真的把每个鸡蛋都用清水洗干净，然后就装进冰箱里冷藏，但是没过多久要吃的时候，发现敲开的鸡蛋全坏了，闻着很臭全部都不能吃了。后来在网上看到说鸡蛋不能洗，会让表壳的保护膜流失，从而让细菌进入鸡蛋内部，造成“坏蛋”。虽然浪费了这些鸡蛋，但是让我也学到了 一些知识。所以说，鸡蛋要想保存好，首先应该放在阴凉处，并且要让鸡蛋大头朝上，小头向下，立起来，让里面的蛋清全部包住蛋黄；常温保存的话，五至七天时间就可以；如果放冰箱冷藏最多也只能存放半个月，时间再久就会变质。
鸡蛋羹怎么蒸
做鸡蛋羹虽然简单，但是我以前是有过无数次失败的经历，当然也是在不断总结不断进步，家里小孩特别爱吃，也经常做这道菜，所以现在我比较有心得。
一、食材准备
鸡蛋3个、小葱适量、盐少许、生抽、香油适量
二、做法
1、新鲜鸡蛋打入碗里，筷子顺时针方向搅匀；
2、加入一半多量的温水和盐接着搅匀直至起泡；
3、把蛋液用细漏网过滤到蒸盘里，可以过滤两次，把水泡和杂质过滤掉；
4、用保鲜膜把蛋液包住，并用牙签在保鲜膜表面扎几个眼，防止水蒸气；
5、包好的蛋液放入开水锅中火蒸7-8分钟；（根据装蛋液的容器大小厚度可适当调整时间）
6、小葱切成葱花备用；
7、蒸好的鸡蛋羹去掉保鲜膜，缓慢淋入少许生抽和香油，最后撒入葱花即可。
为什么鸡蛋羹会蒸失败？
1、选用真空碗（不锈钢空心碗）蒸鸡蛋羹。蛋液无法受热均匀，鸡蛋羹蒸不熟。
2、鸡蛋羹加入凉水或者开水，会让鸡蛋羹形状不好看。尤其是开水，蛋液会结块。
3、加入温水比例不正确，水少了，鸡蛋羹太稠，口感不好吃；水多了，鸡蛋羹太稀，不成型。应该蛋和水的比例是1:1.2左右，这样蒸出来鸡蛋羹较光滑鲜嫩像果冻般弹性。
4、没有过滤掉水泡和杂质。让鸡蛋羹表面坑洼不平。
5、没有用保鲜膜包好扎眼。水蒸气落入蒸鸡蛋羹盘里，成品外观有印记不好看。
6、蒸的时间不准确。太短了，有的凝固有的还是蛋液；太长了，鸡蛋羹变老，表面粗糙不光滑，翻开里面全是气孔，颜色也变较暗淡。
7、蒸的过程中途打开锅盖，会让保鲜膜遇冷贴住鸡蛋羹表面，形成印记影响成品美观。
8、淋入生抽时冲破鸡蛋羹表面，形成坑洼。应从边缘处缓慢倒入而不破坏表面形状。
我是闽雁南飞，以上是从如何选购鸡蛋、如何保存鸡蛋和如何蒸鸡蛋羹且不会失败的个人观点进行总结论述。喜欢的话请您关注点赞，也可在评论区给出您的不同意见，我们共同成长进步，闽雁南飞感谢您的阅读，同时也会关注和欣赏你的头条佳作。谢谢
闽雁南飞
如果您蒸鸡蛋羹的时候失败了，大概是由于以下几种原因：
1、加入生水或热开水。如果是加自来水的话，水中有空气，水沸后空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，口感缺乏嫩感，营养也会受损。而开水会把蛋液烫热，这时候再蒸不仅营养受损甚至蒸不出蛋羹。
2、过度搅拌蛋液。过度搅拌会使蛋液起泡，蒸蛋羹时蛋液不会融为一体。
3、蒸制时间过长。这样会使蛋羹变硬，蛋白质受损。
4、鸡蛋和水的比例不对。蒸鸡蛋羹，鸡蛋和水的比例是1:1.5左右，鸡蛋比例如果大的话，蒸的鸡蛋容易出现蜂窝。水的比例大，蛋羹会出现水蛋分离。
在这给你分享一个把鸡蛋羹蒸的又香又嫩的办法。
第一步：搅散鸡蛋。把鸡蛋磕在大碗里面，加入一点食盐，用筷子把鸡蛋搅散，然后再加入温开水进去，切记一定要加入温开水，加入温开水的量一般比鸡蛋液多1.5倍，鸡蛋液和温开水混合搅拌一下，呈现出起泡的状态，把搅拌好的鸡蛋液用过滤勺过滤一下，这样可以把气泡全部都过滤掉，这出来的鸡蛋也就不会坑坑洼洼了，表面看上去特别平滑，鸡蛋的口感也会更加细腻一些。
第二步：蒸鸡蛋。在锅里面倒入适量的水，鸡蛋放在锅子里面，在鸡蛋往上面盖上一层保鲜膜，并且在保鲜膜上面扎几个小洞，用中火蒸鸡蛋羹，大概七八分钟左右，关火了以后再用锅子里面的余温焖一下鸡蛋，两分钟以后把盖子打开，把鸡蛋拿出来，去掉保鲜膜，在鸡蛋表面撒上一些葱花，加上一点生抽，美味的鸡蛋羹就做好了。
