餘廚阿瞞
牛蹄筋是牛身上較為堅硬的一個部位，使用一般的方法制作牛蹄筋都會讓人難以下嚥。因此在製作牛蹄筋的過程中，一般選擇的方法是燉牛蹄筋。燉牛蹄筋可以讓牛蹄筋變得香軟糯，所以如何製作燉牛蹄筋才會更加好吃?
牛蹄筋燉什麼好吃：白蘿蔔燉牛蹄筋
原料：白蘿蔔、牛筋、蔥、姜、八角、桂皮、白胡椒、鹽、生抽、調和油
做法：1、白蘿蔔一根，洗淨刨皮切小塊。牛筋洗淨，蔥洗淨切段，姜切絲，八角一個，桂皮一小片，白胡椒幾顆。2、鍋裡燒開水，加入牛筋焯一下去除血水，牛筋去除血沫，撈出瀝乾水分。3、鍋裡燒乾，加入白胡椒乾燒一下出香味即熄火，用鍋鏟柄把白胡椒壓碎。4、加入調和油燒熱，加入牛筋翻炒，翻炒一會，加入兩勺生抽，一小勺鹽，八角，桂皮，薑絲和蔥白段一起，加水燒製一會。5、加入白蘿蔔，添水至稍淹食材即可，適量再加點生抽，加蓋大火燒開，燒開一會後，轉移到電高壓鍋內膽，置電高壓鍋中，調節高壓，壓15分鐘。6、壓好等待減壓，打開後加入蔥段，再蓋上蓋子稍燜，攪拌均勻，盛出即可。
牛蹄筋燉什麼好吃：牛蹄筋燉土豆
原料：牛蹄筋750克、土豆500克、醬油25克、鹽5克、味精5克、大蔥10克、姜5克、
花椒2克、料酒5克、白砂糖5克、植物油30克
做法：1、用高壓鍋將牛蹄筋燉爛取出，晾涼後切成塊(2釐米長);2、土豆去皮，切成滾刀塊，放入用油鍋中炸至金黃色，撈出備用;3、蔥切段、薑切片，花椒放碗內加水泡製出花椒水待用;4、將鍋置於中火上，放入植物油20克燒熱，用蔥段、薑片爆鍋，添入高湯1000克，加入醬油、精鹽、料酒、花椒水、白糖，再放入牛蹄筋塊和炸好的土豆塊;5、燉至土豆酥爛，放入味精即可。
牛蹄筋燉什麼好吃：山藥燉牛蹄筋
原料：牛蹄筋250克、山藥適量、黑木耳適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、鹽適量
做法：1、買來的蹄筋要反覆清洗、改刀切細條。鍋裡水開加入生薑、蔥料酒，入鍋焯水。2、山藥去皮，清洗乾淨，切段，把蹄筋和山藥入鍋，加入適量清水。3、給電飯鍋接通電源，選擇燉湯菜單就可以了，燉湯過程中，把黑木耳泡發好。4、蹄筋和山藥燉好後，加入黑木耳繼續燉五、六分鐘就可以了，很清淡的湯，營養卻不少，加入幾粒枸杞最好嘍。
牛蹄筋燉什麼好吃：玉米燉牛筋
材料：熟玉米、牛蹄筋、土豆、乾紅辣椒、花椒粒、香菇、鹽、雞精
做法：1、土豆切塊，筋頭也切塊。2、熱鍋冷油，下乾紅辣椒、花椒粒，炸黑時撈出。3、下土豆，加生抽炒開，再加筋頭，老抽炒5分鐘。4、加水，放玉米、香菇。水沒過菜就可以。5、湯汁燉至濃稠，加鹽、雞精，出鍋。
汪廚說美食
謝謝提問，大家好，我是專注美食八十年的小廚師。
- 牛蹄有很多種做法，可以做麻辣的，香辣的，酸辣的，泡椒的，滷汁的。乾燒的。時間有限，我就教你麻辣的和泡椒的吧。
第一步先將毛清理乾淨然後去掉腳指甲，切成小塊溫水洗乾淨（用溫水洗的更乾淨，還能去除表面的油漬）
第二步將切好的牛蹄汆水，打去學沫沖涼水，汆水的時候加入高度白酒，薑片大蔥去腥味。
第三步把牛蹄煮熟，煮透，因為牛蹄很耐煮，如果像平常食材那樣的處理的話做出來的牛蹄要麼咬不動，要麼不入味。所以在做麻辣牛蹄和泡椒牛蹄之前，這牛蹄的處理方法都是一樣的。牛蹄高壓鍋小火壓二十五分鐘。
- 麻辣牛蹄
1. 鍋裡倒入菜油燒至七成油溫加一勺豬油，放入青紅花椒，幹辣椒，大蒜整顆十來個，老薑拍破一個。炒出香味加豆瓣一大勺，泡椒一小勺（豆瓣比泡椒多一半）中火炒香加半聽啤酒。
2.倒入處理好的牛蹄，加一勺白糖（白糖是中合口感的作用）然後中小火收汁，加雞精味精，起鍋勾薄芡，讓牛蹄表面上刮一層油，這樣即好看又好吃。
圖片是我網上找的，因為人在醫院，實在沒辦法做視頻。
- 泡椒牛蹄
1.按照麻辣牛蹄前三步處理好牛蹄。
2.鍋中下菜油，豬油（豬油的作用是可以豐富口感，牛蹄更富味。）油溫四成下花椒，大蒜，老薑炒香。
3.鍋中下豆瓣醬，酸菜，泡椒，野山椒炒香加兩勺水， 中火燒開，下牛蹄，關小火加一點點鹽，白糖一小勺，味精三勺，雞精三勺，醋三勺。 加仔姜，小紅椒一起煮個四五分鐘，再下小青椒，大蔥節，起鍋放香菜。這樣就很香了，不行了，流口水了。😂😂
為你著迷吖
先來說一下牛蹄
牛蹄的營養價值這麼豐富，為什麼市面上連一點牛蹄的身影都見不到呢？超市裡一般看不見牛蹄的身影，其實這也跟牛蹄的處理程度有很大的關係，一般來說要想將牛蹄處理的非常好是非常麻煩的，而且要想做出一道好吃的牛蹄菜，是需要認認真真的清洗的，還要通過一些方法，將牛蹄上的羶味給去掉，最後再需要做一些長時間的調味跟燉煮，每一道工序都非常的耗時耗力，所以說沒有幾個小時是很難將牛蹄做出美味的美食的。所以說一般家庭都會嫌牛蹄非常的麻煩，不會購買生的牛蹄。也正是因為這樣，所以說市場上一般也不會出售生的牛蹄。
牛蹄做法很多，我們就來說幾種吧 紅燒牛腳
1.準備材料：
大料、桂皮、蔥姜、辣椒若干和酒
做法：
將牛腳蹄收拾乾淨後汆過備用，再放配料再放酒沒過即可，然後上鍋燉煮，大約半小時後香味就開始飄出來，真的飄得很遠哦。
二 牛蹄花
材料：牛蹄筋500克，牛裡脊肉100克，熟筍、紅辣椒各25克，青蒜15克，雞蛋清1個，醬油50克，紹酒20克，薑末10克，精鹽、白糖各2克，牛肉湯300克，溼澱粉25克，鴨油50克，味精1克。
做法
1、將牛蹄筋切成段，在一頭剞上交叉花刀(三刀六瓣)，深至蹄筋段的四分之三。紅椒、冬筍切片。青蒜斜切段。牛裡脊肉切片。
2、牛肉片用溼澱粉15克，蛋清拌勻上漿。炒鍋內加鴨油燒熱，下入牛筋花煸炒。
3、加入牛肉湯．醬油、紹酒、精鹽、白糖、筍片燒至熟爛。
4、下入牛裡脊片滑散，下入紅椒片，青蒜略燒，加味精，用溼澱粉勾芡，裝盤即成。
三 燒牛蹄筋
主料：牛蹄筋250克，
輔料：油菜心25克，
調料：胡椒粉1克，醬油10克，姜5克，黃酒10克，味精1克，植物油25克，大蔥5克，芡粉1克
做法
1.將生牛蹄筋放入小沙鍋裡，加3倍水，用文火煮至八成爛時取出，備用；
2.芡粉加水20毫升調成芡汁；
3.用熱油鍋煸油菜心，隨即將牛蹄筋、料酒、薑片、醬油及原湯一起倒入；
4.煮開後，加味精及調好的芡汁，熟後加胡椒粉即成。
四 滷牛蹄筋
主料：牛蹄筋4條，
調料：滷湯1鍋，蔥適量，姜適量，料酒適量
做法
1、牛蹄筋先汆燙過，然後衝淨泡沫。
2、放入開水中，水面要沒過牛蹄筋，加蔥、姜、料酒，用高壓鍋煮約40分鐘。
3、撈出後放入滷湯中，小火滷約30分鐘，然後熄火浸泡，待湯汁e799bee5baa6e58685e5aeb931333365643662稍涼時撈出，即可切片食用。提示：用高壓鍋煮比較節省時間，快熟易軟，用一般的鍋要煮很久。
