蘆筍的特色做法，不煎不炒，清脆爽口，端上桌湯都不剩，太鮮了
這段時間超市都在搞促銷，特別是早市的蔬菜類，力度很大，基本都是對摺的價賣，我問售貨員怎麼會那麼便宜，回答我說，最近超市的人流量少，再加上天氣熱了，要是早上賣不掉的話到下午菜沒法看，更賣不起價，還不如搞活動跑量，商家也不容易，不過受益的是老百姓，平時5、6元一斤的菠菜，只要3塊錢1把，芹菜更便宜，只要1.5元1把，以前十幾元1斤的蘆筍也只要7、8元1斤，看到這麼便宜，怎麼能錯過呢。
蘆筍的營養價值很高，是世界十大名菜之一，有“蔬菜之王”的美稱，因價格不便宜，所以，蘆筍不能算在家常菜中，平時也只能是偶爾買來吃吃。蘆筍除了營養好外，做法簡單也是讓人喜歡的原因，中西各式菜餚都有以蘆筍為烹飪材料的做法，新鮮的蘆筍只要簡單的焯下水，白灼，清炒，涼拌都非常不錯，吃起來清新爽口，帶著一絲的甘甜。
以前經常做的就是把蘆筍和蝦仁，雞蛋什麼的一起炒，今天給大家分享一個蘆筍比較特色的做法，不用煎不用炒，做好的蘆筍清脆爽口，特別鮮美，一起來看看具體的做法吧！
【上湯蘆筍】
材料：蘆筍10根，鹹肉1小塊，鹹蛋黃1個，鹽適量，料酒少許，油適量，大蒜1瓣，枸杞1小把
做法：1、準備好材料，蘆筍10根，鹹肉1小塊，鹹蛋黃1個。
2、鹹肉清洗乾淨後切成薄片，鹹蛋黃放蒸鍋熟後壓成泥。
3、蘆筍清洗乾淨，去掉根部硬的部分，再把老的外皮去掉，沸水中加少許鹽和幾滴油，把蘆筍放入鍋中焯下水。
4、把焯過水的蘆筍撈出過涼後切成小段。如果鍋夠大蘆筍焯水最好是整個放入鍋中，鍋不大，就一切為二，最好不是切成小段後焯水，切小段焯容易使蘆筍中的營養流失。
5、鍋中加入幾滴油，煸香蒜末，把鹹蛋黃泥放入鍋中，小火翻炒起沙。
6、加入適量開水，放入鹹肉片加入料酒，大火煮至湯色略變白，根據鹹淡加鹽調味。
7、把切成小段的蘆筍一起放入鍋中，翻拌均勻。
8、再次煮開後撒入枸杞，拌勻就可以熄火了。
9、新鮮的蘆筍清脆中帶著一絲甜味，加上湯汁的鮮美，特別好吃。
【小貼士】：
1、鹹蛋黃也可以換成皮蛋，沒有鹹肉也可以用火腿肉。
2、蛋黃和鹹肉都是有鹹味的，所以，鹽要最後根據個人的口味酌情加。
3、蘆筍在焯水時，先把水煮開，在煮開的水中加入少許鹽和幾滴油，然後放入蘆筍焯10幾秒鐘撈出後再放入冷水過一下，這樣可以使蘆筍保持青綠不發黃，色澤更加翠綠，也有效地除去了蘆筍稍稍澀澀的口感。而且，蘆筍焯水時最好是整個蘆筍一起放入，如果切成小段焯水容易使蘆筍中的營養流失。
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