BeaNSider
包子是伴隨我成長的一種美食，從小到大一直喜歡吃包子、餃子等帶餡類的麵食。發酵好的面報上精心調製的餡料，營養搭配，餡料鮮美，外皮暄軟，一頓能吃上兩三個。
家常做包子的話不用嚴格按照比例來，每家都有每家獨特的味道。鮮肉包子餡的做法，包子裡邊的肉餡如果是加入蔬菜的話可以切片，單純肉餡的話要絞成肉泥比較好。一般一斤肉加入大約8-10克的食鹽，生薑和蔥花的量根據個人喜好加入就可以了，生抽和蠔油也是要加的，加入十三香。可以用花椒八角等大料熬製花椒水，花椒水晾涼之後分次打入肉餡中，肉餡要順著一個方向攪拌，可以用手攪拌，攪拌至肉餡粘稠之後加入熟油，一般醃製一到兩個小時就好了。我感覺醃製時間過長的話，肉會比較不新鮮。
西貝99236
1.鮮肉包。用老面揉麵，“醒”約一二十分鐘，將備好的磨鮮肉，加鹽，少許白糖，香蔥，少許薑絲，豬油，味精，醬油拌勻，成餡。然後包包子，猛火蒸20分鐘即成。2.破酥鮮肉包。將發好的面“扞”成薄皮，皮上抹勻化開的豬油，捲起成麵糰，捏開包餡的穴，將餡包入，合攏。也上籠猛火蒸熟即成。破酥包子熟後皮一層一層的又帶油味，口感更佳。
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您好，我是魯小味，很高興能回答您的問題，關於您的問題鮮肉包子餡怎樣做才好吃？調味料比例多少的問題以下是我的回答
鮮肉包子餡要想好吃首先要具備鮮嫩多汁，黏嫩成團的特點。這樣不管是蒸包子，包水餃，還是烙肉餅，做出來的都非常誘人，既好吃又好看。
第一、要從選材開始，選取前肘肉，建議三分肥七分瘦
第二、準備調味料，準備鹽，生抽，胡椒粉，花椒粉，這四種調味料可以讓肉餡足夠鮮香，如果想讓肉餡更加鮮美可以放入適量的耗油。在這裡要特別提醒下:不要加料酒和五香粉，這樣會搶肉味，胡椒粉和花椒粉足夠去腥增香。
第三、調肉餡，一斤肉需要3克鹽，40克生抽，1克胡椒粉，一克花椒粉，15克姜。下面是最重要的對肉餡補水:打入一個雞蛋，雞蛋可以讓肉餡滑嫩很多，而且顏色也特別的好看。然後按照順時針方向邊向肉餡加少量水邊攪拌，50克的水分三次加入，攪拌到水完全吸入到肉餡中。
等攪拌完成後，肉餡會變得黏糯成團，晃一晃像果凍一樣，非常好看。按照這種方法做出來的肉餡肉香十足，黏糯成團，不散不洩，這種餡料做出來的包子才最好吃。
以上是我的個人見解，希望可以幫助到您。
