BeaNSider
包子是伴随我成长的一种美食，从小到大一直喜欢吃包子、饺子等带馅类的面食。发酵好的面报上精心调制的馅料，营养搭配，馅料鲜美，外皮暄软，一顿能吃上两三个。
家常做包子的话不用严格按照比例来，每家都有每家独特的味道。鲜肉包子馅的做法，包子里边的肉馅如果是加入蔬菜的话可以切片，单纯肉馅的话要绞成肉泥比较好。一般一斤肉加入大约8-10克的食盐，生姜和葱花的量根据个人喜好加入就可以了，生抽和蚝油也是要加的，加入十三香。可以用花椒八角等大料熬制花椒水，花椒水晾凉之后分次打入肉馅中，肉馅要顺着一个方向搅拌，可以用手搅拌，搅拌至肉馅粘稠之后加入熟油，一般腌制一到两个小时就好了。我感觉腌制时间过长的话，肉会比较不新鲜。
西贝99236
1.鲜肉包。用老面揉面，“醒”约一二十分钟，将备好的磨鲜肉，加盐，少许白糖，香葱，少许姜丝，猪油，味精，酱油拌匀，成馅。然后包包子，猛火蒸20分钟即成。2.破酥鲜肉包。将发好的面“扞”成薄皮，皮上抹匀化开的猪油，卷起成面团，捏开包馅的穴，将馅包入，合拢。也上笼猛火蒸熟即成。破酥包子熟后皮一层一层的又带油味，口感更佳。
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您好，我是鲁小味，很高兴能回答您的问题，关于您的问题鲜肉包子馅怎样做才好吃？调味料比例多少的问题以下是我的回答
鲜肉包子馅要想好吃首先要具备鲜嫩多汁，黏嫩成团的特点。这样不管是蒸包子，包水饺，还是烙肉饼，做出来的都非常诱人，既好吃又好看。
第一、要从选材开始，选取前肘肉，建议三分肥七分瘦
第二、准备调味料，准备盐，生抽，胡椒粉，花椒粉，这四种调味料可以让肉馅足够鲜香，如果想让肉馅更加鲜美可以放入适量的耗油。在这里要特别提醒下:不要加料酒和五香粉，这样会抢肉味，胡椒粉和花椒粉足够去腥增香。
第三、调肉馅，一斤肉需要3克盐，40克生抽，1克胡椒粉，一克花椒粉，15克姜。下面是最重要的对肉馅补水:打入一个鸡蛋，鸡蛋可以让肉馅滑嫩很多，而且颜色也特别的好看。然后按照顺时针方向边向肉馅加少量水边搅拌，50克的水分三次加入，搅拌到水完全吸入到肉馅中。
等搅拌完成后，肉馅会变得黏糯成团，晃一晃像果冻一样，非常好看。按照这种方法做出来的肉馅肉香十足，黏糯成团，不散不泄，这种馅料做出来的包子才最好吃。
以上是我的个人见解，希望可以帮助到您。
