牛蹄筋是附在牛蹄骨上的韌帶，或腳掌部位的塊狀筋腱。牛蹄筋含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量比肥肉底，並不含膽固醇。牛蹄筋分為幾種，耗牛的最好其次是水牛再其次就是黃牛。牛蹄筋是一種價值很高的食材，食用歷史悠久，口感軟糯嫩滑，質地猶如海參。向來被稱之為宴席上品，所以有句俗話說“食用牛蹄筋、味道賽海參”。
所以就有些不良商販為了獲取經濟利益，在牛蹄筋中加入食用膠以假亂真。那麼我們應該如何選取和分辨真假牛蹄筋了？我們應該選擇購買色澤白亮且富有光澤，肉質半透明且質地緊密而且還要富有彈性的牛蹄筋，如果呈黃色，質地鬆軟而且沒有彈性，那說明很不新鮮了不要購買。分辨牛蹄筋的真假只要做到“一看、二掐、三燒”就非常容易了。
一看是指購買時仔細觀察色澤和質地，始終肉質物質和食用膠質還是有一定區別的，假蹄筋會過於的光滑，二掐就是用手掐或用牙齒咬正真的牛蹄筋韌性非常大掐起來非常廢勁。三燒是指再前兩種方法你還不確定的情況下，就用打火機燒一下，真正的牛蹄筋火燒後，除了水分蒸發質地變硬體積變小，並不會消失，而假牛蹄筋會化掉消失的。
好了大家也基本瞭解，和知道如何選購以及怎樣分辨牛蹄筋了，現在我們就來說說如何烹飪牛蹄筋。其實烹飪牛蹄筋的方法是多種多樣的，比如燉、蒸、燒等等。反正只有你想不到的沒有做不到的。但是今天我給大家分享的是紅燒牛蹄筋的方法和其中小技巧。
第一步：處理牛蹄筋
1、買兩斤牛蹄筋，今天我買的是腳掌部位的筋腱，就像拳頭一樣的牛蹄筋清洗乾淨。
2、蹄筋冷水下鍋，下入料酒、薑片、大蔥大火燒開，撇去浮沫撈出後改刀成小塊。
第二步：準備炒料及配菜
薑片20克、大蔥50克、蒜20克、幹辣椒15克、泡紅椒20克、花椒3克、八角3個、桂皮5克、香葉5片。
500克白蘿蔔、200克胡蘿蔔都切滾刀。
第三步：開始烹飪
1、燒鍋下入150克清油、油溫六成熱下入50克豆瓣醬炒出紅油，下入薑片、蒜、大蔥、八角、香葉、桂皮、花椒、泡紅椒。
2、煸炒出炒料香味後下入蹄筋煸炒均勻。
3、加入適量清水大火燒開後，加入10克雞精5克鹽、倒入高壓鍋裡壓30分鐘。
4、壓30分鐘後從高壓鍋裡倒出來，加入擺蘿蔔、胡蘿蔔再悶煮15分鐘至蘿蔔耙透。
5、撒上蔥段再次加入10克雞精、5克食鹽、就可以起鍋裝盆了。
一道軟糯滑膩、營養又美味的紅燒蹄筋出鍋
注：如若不是電高壓鍋，壓好蹄筋後可以直接下蘿蔔到高壓鍋裡直接燉煮就行了。
最後，原創不易，我會不斷的在美食領域研究和學習，在今後的日子裡，用我所學，帶給大家更多的美食烹飪技巧和食材的功效與作用，如果喜歡我的作品，謝謝大家，麻煩幫忙點下贊，轉發和關注下哦。
