廣元麻辣雞在廣元市能夠在遠近聞名，是麻兒不苦，辣兒不燥，非常好吃不膩的下酒菜。
能夠做出愛吃的麻辣雞，選雞很關鍵！
選雞 ：1 、一定要是本地土雞，雞嘴尖、頭小。
2、聞聞土雞身上是否有土腥味，有的是飼料雞，身上有股飼料味。
3、摸摸雞胸脯肉、雞腿肉是否都結實，肌肉是否緊湊。
初加工 ：土雞入水汆水，四五分鐘，為了收緊表皮，增加口感，除去血水。
滷製 ：雞入滷湯，滷到筷子能插進去雞肉裡即可。撈出，涼涼，片成3毫米的片，備用。滷製過程是為了去土腥味，入味增香。
味汁醬製作 ：選用二荊條辣椒一斤，（香葉、八角、甘草）少許，打成粉末狀，菜籽油加入香蔥、大蔥、姜、香菜、胡羅卜、洋蔥，炸幹，練出香味，撈出廢料，入豆掰醬炸香，入打碎的辣椒麵，略炸，後入麻椒面攪勻即可。（豆掰醬、辣椒麵、麻椒面比例〓1：1：0.2）。
成品製作 ：取400克片好的雞片，加入兩味勺辣椒麵，一味勺麻椒面，100克味汁醬拌勻即可裝盤。
一款可口麻辣味的下酒的客家菜。
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