今天我們和酒友分享的是如何鑑別好酒與差酒。首先我們需要明確什麼是好酒，什麼是差酒？按照現在主流的觀點，好酒就是純糧發酵的大麴酒，比如我們定製的樸酒；差酒就是新工藝酒，新工藝酒分兩種，一種是酒精、香精、糖精加水勾兌的液態酒，一種是在液態酒裡添加了一部分固態酒的固液酒。按品質來講，純糧固態酒是好酒，固液酒是中等水平的酒，液態酒是最差的酒。固態酒的好壞按照固液比來區分，固態酒比例大的就是好一點的酒，固態酒比例小的就是差酒。 明確了好酒、差酒的標準，怎麼鑑別它們呢？鑑別的方法有很多，其一，從生產工藝上來講，這三種酒是不一樣的，但由於消費者沒有參與酒的生產過程，所以無法驗證；其二，用專門的設備檢驗，現在的質譜儀和色譜儀可以測量出酒的微量成分，根據微量成分的含量和比例，可以判斷出酒的品質，但這種方法，花費巨大，並不適合普通消費者。 普通消費者對於如何鑑別好酒、差酒，特別是如何區分純糧固態酒和新工藝酒，有不少土辦法，比如加水法和火燒法。由於純糧固態酒富含高級脂肪酸，加水之後，高級脂肪酸不溶於水，酒會變渾濁，有些酒友由此將其視為鑑別純糧固態酒和新工藝酒的一種方法，但也有酒友指出這種方法並不完全可靠，因為生產新工藝酒的人也學聰明瞭，他們會在酒裡添加一點高級脂肪酸，所以，有些新工藝酒加水之後也會變渾，而有些好的純糧固態酒，為了保證酒體的澄明，採用了很多過濾的工藝，加水後反倒不太渾。 今天我推薦的這種方法，普通消費者通過簡單的訓練，完全能夠把握，我稱其為體驗法。根據我個人的體驗，這種方法是最可靠的。 體驗法簡單來說就是聞、嘗、喝。聞、嘗、喝需要一個參照物，還要經過一個基本的訓練。這個基本的訓練包括聞、嘗食用香精和酒精，同時聞、嘗真正的純糧固態原酒，它們之間的差別特別大，只要聞、嘗過它們，任何一位普通消費者都能判斷出什麼是純糧固態酒，什麼是新工藝酒。 在純糧固態酒裡面，是不是也有等級呢？當然有，它也分優級、一級、二級等；在新工藝酒裡，是不是也有好壞之分呢？當然也有，比如以固液比來區分。如何判斷固液比呢？通過對香精的體會與感受以及和對純糧固態原酒的比較，你能感受出其中的大致比例。 對香精的體驗與感受，我們推薦“鑑酒神器”，對純糧固態原酒的體驗，我們推薦樸酒和時間酒。 區分酒的好壞，還有一個重要指標：體感。體感我分為喝感和喝後的身體感受。所謂喝感，不僅僅是指喝著口感好，很多新工藝酒，喝頭一兩口，甚至喝到一兩左右時，口感都很好，但越喝越喝不下去，這就是我說的喝感。喝著不順暢的酒，就是喝感不好的酒，十有八九不是好酒；反之，整個喝酒過程都喝得順暢的酒，就是喝感好的酒，基本上就是好酒。 再說喝之後的體感。新工藝酒儘管現在的勾調工藝水平已經很高了，但要想達到純糧固態酒的舒適感，比如不上頭，醉得慢，醒得快，還有差距。要想真正體會到這個標準，只有自己喝了才知道，身體是最好的、也是最忠實傳感器。 通過聞、嘗、喝，有著一定的品酒經驗，普通消費者就一定能夠區分出什麼是好酒，什麼是差酒。
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