hello，大家好！，我是小廚！關注我，品味不一樣的生活味道！
每個人都想成為大廚，最好是不用學，只要想做就可以做出與眾不同的美味，但，這有些不可能吧！所謂冰凍三尺非一日之寒，只有親身經歷了才會懂得一些事，就如做美食樣，我們都是在嘗試中不斷總結，繼而做出屬於我們自己的美味。而在做飯中，都會有一些小技巧，這些技巧看起來不怎麼樣，有時候卻能成為一道美食的成敗，所以呢？小廚就分享些做美食的那些小竅門，或者說是做美食時候你所遇到的那些問題。
一、煮飯要用開水煮
煮飯用開水可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失。
另外，煮飯的時間越長，維生素B1損失的越快，所以一定要掌握好煮飯的時間，這樣煮出來的飯才會更有營養。
二、蒸包子、饅頭用冷水
記得前兩天還有朋友問，蒸包子是用冷水好，還是熱水好。那麼我負責人的告訴大家，蒸包子用冷水，生包子和水一起加熱升溫，這樣可使包子均勻受熱，並能彌補麵糰發酵不佳的缺點蒸出的包子鬆軟可口。
三、煮麵加涼水熟得快
煮麵時候水燒開就可以放麵條了，而且煮麵過程中加些涼水（別太多），這樣會使麵條均勻受熱，而且容易煮透且湯清。有些不會煮麵條的，水沒燒開都放麵條，其實這樣並不好，如果水沒開，提前把麵條放入鍋中會使麵條成一坨，而且涼水變熱水的這段時間麵條更會吸水，這時間會造成麵條爛掉。
四、解凍用冷水
從冰箱裡拿出肉，一般都是冷凍狀態，一些心急朋友就會直接用熱水解凍，其實這樣不對的，因為使用熱水解凍會使肉類失去原本的新鮮味。最好的辦法就是，涼水解凍，裡面少放些鹽。
五、燉魚、排骨湯、雞湯用冷水
清燉如果燉魚，記得用冷水燉，這樣魚湯才會沒有腥味。但要注意的是，必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味。
六、煮雞湯時用涼水，並逐漸加溫，煮沸後用文火慢燉
如發現水太少，應加開水。切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道。
七、水開後放蒸魚
在蒸魚或蒸肉時，等蒸鍋的水開了以後放蒸籠。這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流熟後味道鮮美，有光澤。
八、煮肉用冷水還是熱水
煮肉湯時應先將水燒開再放肉，因為煮牛肉用開水能使肉保持大量營養成分，味道特別香。
而鮮肉煲湯應等湯開後下肉，如果用醃肉煲湯，應冷水下料。
九、炒肉絲加水更嫩
在炒肉絲、肉塊時候加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失。不過，中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩~
十、熬豬油先加水
在熬製豬油時候，很多人先放些油預熱下，然後再煉豬油，其實這樣是錯誤的。正確做法，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油顏色晶亮而無雜質。
十一、炒蔬菜要加開水、做湯先把水燒開
做菜湯時應將水燒開再放菜，最好加入適量的澱粉。
而炒、煮蔬菜時不要加冷水，否則會使菜變老變硬加開水炒出來的菜又脆又嫩。用沸水煮新筍不僅容易熟而且鬆脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下。
十二、豆腐用開水泡去腥
豆腐下鍋前在開水裡浸泡一刻鐘，可清除豆腥味。
十三、雞蛋加水更香
蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹，比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩~
煎雞蛋時，在蛋的周圍灑幾滴熱水，可使蛋黃完整表面更光滑。這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但是裡面還是溏心的。
炒雞蛋時一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”且炒出的蛋量多鬆軟可口；煮雞蛋時先將蛋放在冷水裡浸溼，再放進熱水裡煮，蛋殼便不會破裂並且容易剝皮。
十四、切土豆絲後不要過水
很多朋友喜歡切完土豆絲後在水裡泡泡，或者洗洗，這樣會看起來更乾淨，但是這樣是沒有營業的，裡面的澱粉全部沖掉了，要知道做美食不能只講好看。
十五、在做紅燒魚或帶魚時候加些雞蛋清
在做紅燒魚或帶魚時候，提取一些雞蛋清，在醃製時候均勻的塗在表面，這樣炸的過程中魚不容易碎，而且色澤上也改善不少。
上面就是做美味的一些小竅門，如果你有什麼的好的建議，歡迎評論留言，一起分享下。
