前兩天，張文宏教授又分享了他的飲食建議：喝魚湯，但是也要把魚渣吃掉。 其實之前鍾南山院士也推薦過魚湯
喝魚湯補充營養其實大家都知道。我小時候生病不想吃東西，媽媽就會燉一碗魚湯，趁熱喝一碗，感覺一下子就舒服很多。不過魚湯裡的魚肉因為淡而無味，所以我打小就不愛吃。
但是張教授其實說的很有道理。相比魚湯，魚肉的營養價值更高。很多人認為熬魚後的營養成分都在湯裡，其實這是錯誤的。魚湯中只有一小部分的蛋白質，脂肪含量比較多，大部分氨基酸，蛋白質，維生素等都在魚肉上。所以張醫生說的要把渣吃掉可不是開玩笑哦。
今天教你們這樣吃魚，魚湯奶白不腥，魚肉吃起來也更入味。
準備食材
食材全家福
做魚湯
魚頭魚骨魚尾，薑片十幾片（薄），蔥段3cm4段，黃酒 20ml，鹽 1/2茶匙
魚片部分
烏魚片（淨肉）400g，蛋清 15ml，幹澱粉1湯匙，黃酒 1湯匙，鹽 4g，芝麻油適量
配料部分
蔥絲 5cm，蔥段一段，花椒 30多粒，大蒜（切碎）3瓣，大蒜（切片）1瓣，小米辣 2根，長尖椒 2根，芝麻油、菜籽油、青花椒油
先煮魚湯
by 開心快樂果果
鍋中加入菜籽油，小火煸香蔥段薑片，放入魚頭魚骨魚尾，翻炒一下，加入500ml水，再加入20ml黃酒，大火煮開。有沫就撇掉，大火煮15分鐘就可以了
鮮椒黑魚片
（分享自豆果美食認證達人Sylvie玄樂味 ）
1、先給魚片上漿。
魚片嫩滑的訣竅就在這裡啦。加入幹澱粉，鹽，蛋清，黃酒，用手輕輕的不停的抓，一直到所有的液體感覺都被魚片吸進去了，最後點一點芝麻油再抓勻即可。小貼士：加一點油是讓魚片嫩滑的秘訣哦，不僅是做魚，醃製其它肉類像牛肉豬肉也可以加一點油，會讓肉更嫩！
2、尖椒和小米辣切小圈圈，小米辣的籽儘量去掉。給大家推薦一個切蔥絲神器，可以上某寶搜一下哦。
3、魚湯講究的可以再過濾一下。湯汁大約有300ml左右，加入1/2茶匙鹽。煮開，滾水下入魚片，一分鐘後關火，再燜半分鐘即可。我這個魚片比較厚，如果您的魚片薄還要適當縮短時間。
4、然後我們將魚片撈出擺盤，一半蔥絲墊底，擺上魚片，再擺上另一半蔥絲，撒上小米辣，尖椒圈，和切碎的蒜末。
5、芝麻油與菜籽油各10ml，小火加熱，放入蒜片和花椒，當蒜片變焦黃時花椒也炸得差不多了。
6、滾沸的魚湯先澆入盤中，少量多次儘量把所有擺在上面的配料都澆到。然後把炸好的花椒油往上一澆，再適當淋一點青花椒油即可上桌。
有厚度的魚片，下鍋不易散，黑魚的口感相當緊實，上漿之後，煮制時間恰當，那是非一般的嫩滑呀，筷子都夾不住的那種。尖椒與花椒的香味清爽又刺激，其實做法也並不複雜哦。
這樣吃魚，就能一邊喝湯，一邊吃肉啦！
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