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俗話說的好，“酒為糧食精”。傳統的好酒，都是採用純糧為原料，精心釀製而成。
溯源中國白酒的歷史可以發現，古代用於釀酒的原料都是糧食。古有記載：“少康始作秫酒”，少康是夏朝君主，秫，是北方人稱為“黃糯”的糧食。到了商代，又有“黍酒”、“稷酒”，也都是糧食酒。周朝《禮記·月令仲冬》中要求專管釀酒的官員“仲冬之月，秫稻必齊”，意思就是在冬季到來前，要把用於釀酒的優質高粱和稻米準備好。
口子窖酒地處淮北平原，既是釀酒原糧的主產區，也是國家重要的糧食及農產品加工產業帶之一。口子窖選取淮北平原原產地優質小麥、大麥，及西北地區的高品質豌豆作為主要的制曲原料。
來自東北原產地的粳高粱，色澤紅潤、顆粒飽滿、結構緊密，含一定量的支鏈澱粉，易於糊化，富含單寧、花青素等成分，釀出的酒獨具芳香，成為口子窖釀酒的原料上選。
釀酒原料是決定白酒質量的第一基礎物質，為充分保證生產的白酒品質，口子人制定了高於國家標準的企業標準，只從國家糧庫或省級糧庫採購優質原料，並且每批原料必須附有國家市場監管部門的檢驗報告，公司質量中心安排專人對進廠的原料再次抽樣質檢。兩次檢驗不合標準者一概拒收，保障了原料安全。
濉溪2700年嚴謹苛刻的釀酒態度，還充分體現在口子人對原糧的篩選和加工細節上。
民國初期，濉溪72家酒坊就已實現分工細化，其中就有專職負責原糧破碎的工種，被稱為“磨頭”。現在，有了新鮮、飽滿、無雜物、無汙的優質紅高粱，還需嚴苛的工藝，才能把高粱在釀酒中的作用發揮到極致。口子人按照傳統制式嚴格制定了紅粱的破碎標準，每粒高粱，必須破碎為6-8瓣，方可投入使用。
紅粱八瓣示意圖
那麼，為什麼紅高粱必須破碎成6-8瓣，才能進入釀酒的下一道工序呢？
答案在於紅高粱破碎為6-8瓣後，受熱面積大，易於煮熟煮透，既適於各種有益微生物的生長繁殖，也利於澱粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，為糖化發酵創造良好的條件，從而最大限度地豐富了酒的風味。
多糧釀造，營養物質更豐富
口子窖釀酒，採用多糧釀造。精選的原產地高粱、優質小麥、大麥、糯米、豌豆等作原料，蘊含的營養物質遠比單糧豐富，不同的營養物質通過發酵還能產出大量呈香呈味物質。而這，正是口子窖酒“香而不豔、綿而不淡”，香氣悠久、各味諧調、恰到好處，堪稱優質好酒的緣由之一。
