带你探索潮汕之潮汕手锤牛肉丸

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说起潮汕美食，绝大多数人心里的第一印象，一定是潮汕手捶牛肉丸。口感脆甜Q弹，纯手打的手肉丸不像制作普通肉丸那样将肉料切碎后剁烂，而是整片用钝器锤砸成泥，这样能够使肉浆保持较长的肌肉纤维，从而在成丸后产生强韧的弹性。这也是潮汕牛肉丸和其他所有肉丸的最大的区别。大部分潮汕人的早餐，也都用一碗潮汕牛肉丸粿条汤来解决。今天先教大家做潮汕牛肉丸。

首先准备材料

黄牛后腿肉一斤，土豆淀粉一小勺，盐少许，鱼露少许。

步骤1、牛肉去筯膜，这方便牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量，保证牛肉丸的口感。

步骤2、用棒子反复捶打。捶打到牛肉泥成淡红色，这里得捶到一个多小时。

步骤3、土豆淀粉加鱼露，盐调成水淀粉加入肉泥拍打上劲。淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度便于丸子成型。

步骤4、起锅烧水，锅里起小泡关小火，用手反复拍打牛肉泥，用丸子挖成丸子放入水中定型。再煮个十分钟味道鲜美，肉味浓郁，肉质鲜嫩的牛肉丸子就做好了。

营养小知识，

手捶牛肉丸柔脆有弹性，口感嫩滑，味道鲜美，肉味浓郁。有强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的功效。