曉瑩41105107
一、瑪格麗特餅乾
蛋黃還有一個好去處，就是做這一款瑪格麗特餅乾。瑪格麗特是烘焙的入門級餅乾，是最適合新手的一款餅乾，最大的特色就在於使用了熟蛋黃，零失敗的方子，酥性十足，入口即化，老少皆宜。
【食材】：低筋麵粉100克，糖粉60克，食鹽1克，雞蛋黃2個，黃油100克，玉米澱粉100克。
1.稱量100克黃油，切成小塊，室溫軟化至用手指能夠輕鬆按動。
2.將兩個雞蛋煮熟，取蛋黃，放入篩網，用勺子按壓，使蛋黃通過篩網，成為蛋黃細末。
3.軟化的黃油中加入60g糖粉、1g鹽，用打蛋器打發，直到體積稍微膨大，顏色稍變淺呈蓬鬆的狀態。
4.將過篩好的蛋黃碎末倒入打發的黃油中，攪拌均勻。
5.稱量100g低筋麵粉，過篩到黃油蛋黃糊中。低筋麵粉容易結塊，一定要過篩。
6.用手捏揉麵團，揉好的麵糰應該是略微偏幹，不過分溼潤，也不會因為乾燥而散開。將麵糰用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏1個小時。
7.冷藏好的麵糰取出，等分成10g一個的小麵糰，每個麵糰都揉揉成小小的圓球。
8.將小圓球放在鋪了油紙的烤盤上，用大拇指按扁，按扁的時候，餅乾會出現自然的裂紋。
9.將烤盤放入預熱好的烤箱，中下層，設定上下火溫度170度，時間15至20分鐘，烤至餅乾邊緣稍微焦黃即可。
【小貼士】：
瑪格麗特餅乾最大的特色就是使用熟蛋黃。煮雞蛋時涼水下鍋，先在涼水裡浸泡幾分鐘，再開中火直到水沸騰，水沸騰之後煮大約8分鐘，將雞蛋撈出，放在涼水裡冷卻。煮到這個程度的蛋黃較為乾爽、容易通過篩網。
做好的麵糰需要冷藏，冷藏之後的麵糰更為乾硬，用拇指按的時候更容易綻放出漂亮的裂紋。
二、熟蛋黃沙拉醬
準備材料：原味酸奶\t100ml，軟奶酪\t1勺，橄欖油\t1勺，鹽\t少許，糖\t少許，意大利香料\t少許，熟蛋黃\t1個
1、挖一勺軟奶酪到碗裡備用。
2、在碗中加入100毫升原味酸奶。
3、接著在碗中加入橄欖油、鹽和糖。
4、撒上準備好的意大利香料。
5、最後加入準備好的熟蛋黃，攪拌均勻。
6、這樣沙拉醬就做好了，可以用來拌蔬菜食用。
三、熟蛋黃版冰激凌
用料 淡奶油 150克 蛋黃 1個或者2個 砂糖 50克 牛奶 100克 草莓醬 適量
做法步驟
1、把牛奶，砂糖，蛋黃放入奶鍋裡最小火一起煮，期間要不停的攪拌，一下也不能停，停下蛋黃就會變成蛋花。
2、蛋黃液表面充滿泡沫後再煮一小會就會完全燒開，這時候離火放入冰水裡繼續攪拌。
3、打發淡奶油，不需要加糖。我的小助手非常稱職。
4、打發到有紋路不怎麼流動的就行。穎寶貝打發淡奶油時我已經把草莓醬和蛋黃液混合起來了。
5、打發好奶油後把草莓蛋黃液倒入淡奶油裡攪拌均勻。
6、倒入容器中入冰箱冷凍室，我是放入零下七度的冷凍室，這樣拿出來吃的時候直接就可以挖球了，如果太硬就要軟化一些再挖。
moon的生活點滴
煮熟的蛋黃可以做成沙拉醬，下面是具體做法：
準備材料：原味酸奶\t100ml，軟奶酪\t1勺，橄欖油\t1勺，鹽\t少許，糖\t少許，意大利香料少許，熟蛋黃1個；
1、挖一勺軟奶酪到碗裡備用。
2、在碗中加入100毫升原味酸奶。
3、接著在碗中加入橄欖油、鹽和糖。
4、撒上準備好的意大利香料。
5、最後加入準備好的熟蛋黃，攪拌均勻。
6、這樣沙拉醬就做好了，可以用來拌蔬菜食用。
熊熊美食
很開心可以回答你得問題，那麼煮熟的蛋黃還有什麼好去處呢？接下來我把方法分享出來，希望對你有所幫助。
1、蛋黃酥餅
把蛋黃放到過濾網壓碎，過濾出非常細膩的蛋黃。
然後加低筋粉，綿白糖，黃油，再加一點點純牛奶。按壓成團，千萬別揉喔，用按壓的方式。成團後稍微醒發十分鐘左右，把麵糰拿出來整理成自己喜歡的餅乾行狀，上烤箱140度烤二十分鐘就可以啦。
2、瑪格麗特小餅乾
黃油100克自然溫度軟化好放大碗裡，加入糖粉40克，鹽1克，用電動打蛋器打發成米白色。過濾兩三個熟蛋黃，過篩100克玉米澱粉，過篩100克低筋麵粉。用手抓成團，然後搓成灰棗那麼大得小球，放在鋪有油紙的烤盤上，用大拇指在中間按一下，邊沿會出現自然的裂紋。上烤箱170度烤15分鐘就可以啦。沒有烤箱可以用不粘鍋，小火慢煎，時間我沒記過，估摸著輕輕一摔就斷就熟啦。
3、燙傷藥
把大約60－80個蛋黃全部倒進鍋裡，開小火，把所有的蛋黃全部壓碎，邊壓邊炒。
抱歉，當時沒有拍下，這是視頻的截圖
一直壓一直炒，炒到蛋黃顏色變黃褐色，再炒到變棕色，這時已經可以看到蛋黃開始出油了。再炒一會兒，把蛋黃渣過濾掉，過濾出來的油有一個非常好聽的名字“鳳凰油”，對輕微的燒傷燙傷具有消腫止痛，保護創面的作用。
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