“果蔬農殘”一直以來都是大眾非常關心的話題。畢竟不是所有果蔬都像香蕉橘子這麼友好，剝個皮就能吃。
近日，美國非營利環保機構環境工作組織，簡稱EWG，公佈了2020年度新一期《農產品農藥殘留購物指南》，發現草莓再次成為最有可能被農藥殘留汙染的新鮮農產品。
國內草莓農殘高不高？草莓之外還有哪些食物有農殘？農殘對身體一定有害嗎？
2020農藥殘留排行榜出爐
EWG每年都會公佈蔬果農藥殘留量，根據排名，今年（2020年）農殘第一名依舊是草莓，並且草莓已經連續5年“榮登”榜首，其次為菠菜，和羽衣甘藍。
EWG的2020年的高農殘排行（12種）：
1草莓、2菠菜、3羽衣甘藍、4油桃、5蘋果、6葡萄、7桃子、8櫻桃、9梨、10番茄、11芹菜、12土豆
EWG的2020年比較清潔果蔬排名（15種）：
1牛油果、2甜玉米、3菠蘿、4洋蔥、5木瓜、6冷凍甜豌豆、7茄子、8蘆筍、9花椰菜、10哈密瓜、11西藍花、12蘑菇、13白菜、14甜瓜、15獼猴桃
在這些蔬果食品中檢測到的農藥相對較少，測試發現農藥殘留總量較低。
農殘對身體一定有害嗎？
EWG的排名依據主要是各種果蔬中“監測到”多少種農殘以及不區分農殘種類的“平均含量”，其結論是“70%的蔬果中至少檢測出一種農殘”。
他們鼓吹“只要有農殘，就是不安全的”，而解決問題的辦法是吃有機產品。而同樣是這些數據，美國農業部基於“絕大多數蔬果中的農殘遠遠低於安全限量標準”，得出的結論是“市場上的農產品安全性不需要擔心”。
很多蔬菜包括大棚蔬菜，在生產過程中為防治病蟲害都需要使用農藥，這和人生病要吃藥是一個道理。
日常食用的瓜果、蔬菜上都難免有一些低毒、微毒農藥殘留，但農殘的危害跟攝入量有關。我國農業農村部、國家衛生健康委員會等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準，只要在標準範圍內，一般不會對人體產生危害。
根據農業農村部發布的報告，2019 年中國農產品檢測合格率為 97.4%。
就農殘排名第一的草莓而言，也有一些非權威機構採購了市場上的草莓進行檢測，大多數的草莓都是合格的。
此外，“有多少種農藥”跟“有害健康”是兩回事。即使有同類的農藥作用會累加，也還是根據其“殘留量有多大”，而不是根據“有多少種”判斷是否有害。
也就是說，如果每種的殘留量都低於國家標準，那麼危害可以忽略；如果殘留量超標，那麼即使只有一種也還是不合格產品。
怎麼去農殘更有效？
雖然農殘並不可怕，但如果超標並長期積累，可能會對人體造成傷害。
研究表明，農殘超標可能影響神經、免疫、生殖、消化等系統的功能。農殘的危害還與身體狀況有關，肺、肝和腎功能不好的人以及孕婦、老人、兒童，受到的威脅相對更大一些。
常見的果蔬清洗方式有很多種，它們各有特點。
01 焯水
【推薦指數】★★★★
焯水是比較健康的烹飪方式，在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效率比冷水高。
焯水時，蔬菜中水溶性的營養成分會流失一部分，比如維生素C。所以焯水時間不能太長，建議焯水1~2分鐘為宜。
02 去皮
【推薦指數】★★★★
對那些表層有蠟質的果蔬來說，去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除90%以上，建議大家直接清洗後去皮，不用浸泡。
不過蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養，如抗氧化物、膳食纖維等。
03 清水
【推薦指數】★★★
清水浸泡、流水沖洗是最基本的果蔬清洗方式。很多研究表明，長時間浸泡對去除農殘並沒有好處。一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好。
04 淘米水、麵粉水
【推薦指數】★★
淘米水和麵粉水均為弱鹼性，在弱鹼性環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些。
05 鹽水、鹼水
【推薦指數】★
鹼水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥“吐”出來。
不過要產生明顯的效果，它們的濃度至少需要2%。此外，鹼水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏。
編輯：銘銘
圖片：來自網絡
文章編輯自：生命時報
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