吳阿南
家庭做法：
第一步 準備工作
豆腐一塊、豬肉一小塊、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、蒜、麻將粉、水、澱粉、老抽、糖、辣椒粉
準備一塊豆腐切成小方塊備用， 準備一小塊豬肉最好吃肥瘦相間這種，剁碎備用， 切點蔥薑蒜沫備用。
鍋中燒水，將豆腐焯一下水，取出這樣會讓豆腐更滑嫩，鍋中燒油，將肉沫倒入鍋中快速翻炒至肉變色，放入蔥薑蒜沫、一勺辣椒粉、一勺白砂糖、一大勺子郫縣豆瓣醬快速翻炒5秒，倒入一小碗清水、將豆腐倒入鍋中，輕輕的攤開豆腐，讓豆腐吸收湯汁，如果豆腐顏色不夠加入一小勺老抽，一小勺鹽，放入水澱粉收汁，倒入一小勺麻椒粉，出鍋，麻辣鮮香的麻婆豆腐就最好了
沒有起名字怎麼辦
下面分享一下關於麻婆豆腐如何製作紅亮。
芷萍美食廚房
提到重慶這個城市，你們自然而然地會聯想到的就是重慶火鍋，但在我們重慶人的眼裡，最接地氣的、最樸實無華的還是街邊小館那一碗豆花啦！在重慶，隨處可見的不僅僅是火鍋店，還有我們不起眼的賣豆花飯的小館子哦，一碗豆花、一小碟蘸水、一碗米飯，便是酣暢淋漓的一餐。
說起豆花，不得不提的就是我們家啦，有親戚朋友來家裡的時候，可以推一鍋豆花吃；下雨天沒事做，可以推一鍋豆花吃；不管有事沒事，想吃了，就會做一鍋豆花，這一鍋很大，吃不完怎麼辦呢?那就是今天想給大家分享的一道家常美食——麻婆豆腐。
麻婆豆腐主要講究的是兩方面：一是要麻；二是要辣。
麻，真的也算是一大家鄉特色了，我的老家是在重慶江津，花椒就是我們這裡的特產之一，基本家家戶戶的主要經濟來源也是它，這不馬上六月份就到了它的採摘季了，新鮮的花椒可以做椒麻魚、椒麻雞、水煮魚等等；曬乾了的花椒就可以拿來炒各種菜，麻婆豆腐的精髓就在於它，真的要夠麻，夠得勁兒。
辣，就不多介紹了，不管哪個地方的小夥伴，問我是哪裡人，我說是重慶的，肯定都會問：“你應該很能吃辣吧？”其實這個吧，真的是因人而異，我是無辣不歡，一頓飯少了辣，就感覺缺了點什麼，但是也有的人，不能吃辣，比如我媽媽，炒菜一般放油鹽就已足夠。
好吧，下面具體介紹一下，我家麻婆豆腐的家常做法吧！
所需食材：
豆腐、肉末、生抽、蔥、蒜、花椒、辣椒麵、花椒麵、豆瓣醬、澱粉
具體步驟：
第一步：豆腐切成2釐米左右的塊狀備用；將肉切成碎末，放碗裡備用；準備蒜末和蔥花。
第二步： 水燒開，加一勺鹽放入切好的豆腐煮3分鐘（加鹽煮豆腐可逼出豆腐多餘水份，口感更Q，不容易碎，而且能去豆腥味，豆腐還會帶些鹹味）撈起放盤子裡。
️ 第三步：熱鍋冷油下大蒜末和花椒粒，繼續下郫縣豆瓣醬，然後放少許辣椒麵，小火炒出紅油後，下肉末，少許生抽，小火翻炒至微黃。
️ 第四步：鍋中加一碗開水，沸騰之後把豆腐放入調好的湯中，使豆腐均勻裹上湯汁。勾上一層水澱粉倒入，小火收汁幾分鐘（汁的多少自己看著辦，不要收幹，湯汁可以拌飯），裝碗撒些蔥花，撒上少許花椒麵（要麻放一大勺，根據個人喜好，適當添加）就可以吃啦！
喵大人小貼士：
1.用水焯一遍豆腐，可以去掉豆腥味，而且這樣豆腐不容易碎，使豆腐更加Q彈嫩滑；
2.炒的時候，少用鏟子翻動，可以慢慢推動鏟子，這樣使豆腐不容易碎哦；
3.這道菜可以不用加鹽啦，因為豆瓣醬和生抽都很鹹，口味重的小夥伴可以在炒的時候嘗一下味道，再添加；
4.花椒麵不要太早放入，否則豆腐顏色發黑。
麻婆豆腐可算是川菜中的經典之一，具有麻、辣、嫩、酥、香等特點，深受人們的喜愛，成為家家戶戶都會做的家常菜。今天跟大家分享的是我自己的做法，喜歡吃麻婆豆腐的朋友可以試試，
我是一個典型的90後重慶姑娘，很愛美食，很愛生活，願意和你們分享食物原材料到美食的過程，希望能和大家一起探討美食，有做的不對的地方還希望多多指教喲！
