農民工群眾
你好，很高興能回答你的問題，希望對你有幫助。以前我也用過鹼來發面蒸饅頭，蒸不好也出現過蒸出的饅頭不是純白色，但不是你那樣，只是有一條條的棕色，但我知道那是因為我揉麵沒揉勻造成的，問題不大是可以吃的，就是賣相不好。你的情況我幫你問分析一下。
一、發麵的時候我們要用酵母，要把酵母放在溫水裡先溶化，一定是溫水，才能讓酵母的活性發揮出來。有時我們直接把酵母倒入麵粉裡，這樣做是不完全對的。
二、咱們再來說說鹼。發麵中是可以用的，我以前用麵肥發麵的時候才會用點鹼，現在用酵母發麵就不用了，總感覺自己掌握不好量。鹼不是在和麵的時候放的，鹼也不是促進面發酵的。鹼的正確用法是面發好後，在揉麵的時候，和乾麵粉混合在一起揉進面裡。鹼的作用是促進酸鹼中和的，使面更鬆軟。要一點一點加，掌握好量，多了會使面變黑的，而且會發苦，就是你說的那種情況了。這種情況下，建議你就不要吃了。
這就是我的一點點看法了。
農村雪娜美食記
黃鳳珠3
是你發麵時鹼放多了，用我們家鄉話講叫傷鹼了，還有就是包子蒸熟了，味道奇怪不是甜而是澀苦，是你的面沒有發酵起來，用我們家鄉話講叫死麵。
包子試吃了一個會不會毒死？很負責任的告訴你，你不會中毒，更談不上被毒死，就算你吃十個，二十個，都不會被毒死，只是比較難吃，除澀苦可能還比較硬。
日常生活中，饅頭蒸後變為褐色可以食用；一般情況下，饅頭變為褐色的原因是鹼放了太多或鹼面沒有揉開所致，使饅頭在蒸熟的過程中，在鹼面聚集的地方呈現棕色；食用該類饅頭不會對人體健康造成影響，因而可以食用，但會影響食慾和味道。
蒸出的包子，如因鹼放多了變黃色成深棕色，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
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