咸鱼茄子煲是一道有名的广东菜。口味咸鲜开胃，外层酥爽，里层滑软，非常下饭。
茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风，对老年人非常适合。
咸鱼的选择上，可以选择肉质细腻的马鲛鱼干，味道鲜美的同时，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
输
小提示：
咸鱼茄子煲在炸咸鱼时一定要炸干香，炸茄条时应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可，这样才好吃才香。茄子切好后记得用盐水泡下，使其不被氧化，保持茄子的本色。茄条与咸鱼同炒后，加入清鸡汤一同焖煮，可使茄条更加入味，且风味绝佳。
咸鱼 300g
长条茄子 3条
葱 3g
蒜 3g
生姜 3g
生抽 5ml
料酒 5ml
蚝油 5ml
油 40ml
胡椒粉 2g
糖 2g
生粉汁 10ml
1、茄子划成长条，切成段，咸鱼切小块备用
2、锅中倒入30毫升油，爆香蒜片，放入咸鱼丁炒至断生，盛出备用
3、锅中的底油不要倒，下入茄子条，翻炒至断生盛出
4、锅中倒入10毫升油，葱姜爆香
5、倒入茄子、咸鱼，加入生抽5毫升，蚝油5毫升，白糖2克，胡椒粉2克，清水50毫升，翻炒均匀，出锅！
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