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雖然端午節還有很長一段兒時間，但是估計食品公司也缺錢，已經開始大範圍給粽子打廣告了。
中國人最愛吃的糯米粽子和麵筋，到了外國就成了危險品。
最近國家間封鎖嚴密，但是以前去歐美旅遊的時候可能大家有有印象，超市裡面到處都能看到“Gluten-free diet”標題，中文翻譯成無麩質食品。而麩質偏偏就是口感韌勁的來源，沒了這東西，澱粉口感就太渣了。
為啥這東西要特別標註呢？因為有人過敏。全球估計有1-2%的人會過敏麩質，然後消化功能紊亂，醫學上叫做乳糜瀉。中國居然沒有詳細的統計數字，不知道是過敏的人確實比較少，還是流行病學研究不足。歐洲和澳洲比較僑情，很早就標註了Gluten-free。但是直到2013年底，美國食品藥品監督管理局（FDA）才規定，每公斤麩質如果少於20毫克，可以自願標註Gluten-free。
乳糜瀉這個病機理以前只是知道是自身免疫疾病，具體機理缺乏研究。2020年4月20日，挪威奧斯陸大學科學家對這個病進行了詳細的機理研究。
麩質進入體內之後，會去結合轉麩質酶二transglutaminase 2。就是類似於拼積木結構，形成完全體。這個組合積木就被B細胞識別了，之後B細胞又被CD4+的T細胞配對，T細胞就開始釋放細胞因子，開啟炎症反應，去攻擊消化道上皮組織了。
如果腸道細胞不停的死亡又修復，無形中也增加了消化道癌症的風險。現在畢竟乳糜瀉這個病只能嚴格做到只吃無麩質食品，沒有其他的解決方案。
這次挪威的研究之後，藥學家可以開始設計起來，如果有拮抗劑之類，能綜合轉麩質酶二這種的藥物，這樣一來，過敏體質也能斗膽吃上面筋和粽子了。
引文：
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