我国是最大的生姜生产国和出口国，我国生姜种植面积和产量主要集中在8个主产区，南方有湖南、贵州、广西、四川、湖北5个主产区，北方有山东、河南、陕西等3个主产区，由于南方和北方的生态条件和消费习惯有很大的不同，因此生姜种植方法和产品也有很大的不一样。
一是种植规模。南方地区有5个生姜主产区，生姜在丘陵和山区居多，种植面积小而且比较分散。即使是平坝地区，也很少看到成片集中的生姜产区，只有稻姜轮作区种植比较集中，可以看见几百亩或者上千亩连片种植的生姜；而北方地区几百亩，上千亩生姜集中种植地区到处都有。有一次我们去考察，车子走了三十多分钟，车子两侧都是白茫茫的地膜覆盖生姜，可见其规模之大。
二是产品类型。南方以生产嫩姜（菜姜）为主，北方则以生产成熟的调味姜为主要产品，南方地区的收获时间很不一致，从6月开始收挖上市，一直收到10月底。这样可以错开销售高峰，不至于形成销售拥挤，价格下跌。北方地区产品收获时间比较一致，易于标准化、规模化生产。
三是栽培技术。由于产品不同，栽培技术也就不同了。北方姜的栽培深度不需要太深，单位面积消耗的人工比南方少，适宜机械化种植，例如机械开沟，南方地区多为人力开沟，而北方机械开沟已经占有相当大的比例。南方地区以生产菜姜为主，追求产品的细长脆嫩，因此覆土的深度要求比较高，消耗大量的劳动力，而且没有机械设备辅助，所以不可能大规模种植。南方地区雨水分布很不均匀，特别是夏秋季节雨水涝害比较严重，因此南方地区的耕整姜田，主要是围绕防止姜田积水展开的。北方地区积水危害远没有南方严重，排水沟的深度不需要挖那么深。南方地区姜田的差异性很大，种植习惯和栽培技术也是千差万别，而北方地区有很多平原大坝，易于推行标准化栽培，产业化经营。
四是销售方向。南方以修长脆嫩的菜姜为主，产品主要是满足本地市场，以及邻近省区市场，而北方的姜不仅满足本地市场，而且远销国外，同时占领了全国各地的调味姜市场。几乎所有的南方市场都有北方姜销售，而南方嫩姜由于价格高，运输不便，很少销往北方市场。按照市场细分，北方的调味姜和南方的菜姜是两个不同的产品，这两个的产品相互有联系，但又是独立存在的。南方的菜姜价格变化，不会对北方的调味姜的价格形成太大影响。同时，北方的调味姜多了少了，对南方菜姜价格的影响也是有限的。
