這篇文章的出現完全就是一個意外。
在我寫過了兩篇有關於美食的文章之後我就沒再想過這方面的內容，直到在和@會飛的三羊店長對職業病文章進行最後的校稿協商時聊到了帶便當的話題，於是乎我又作為美食博主營業了。
確實，我不知不覺中從去年 6 月份開始堅持自己每天做飯，到現在已經是堅持了半年。
自己帶飯的初衷是主要還是每天點外賣確實花費不少，儘管公司有每日 20 元的飯貼，但是一個月下來免不了還是要花大概 1500 元左右，因此在沒有開拓更多「源」的情況下默默地選擇了「節流」，好在長時間堅持下來之後也確實能每個月為我剩下大概 600 元左右，加上我自己也喜歡做飯，於是就這樣堅持了下來。
所以做一個帶飯的上班族其實也不是件難事，本文就談談我這半年來的做菜經驗和一些小技巧。
一、這些做法很適合上班族
1.1 器材準備與食材選購
一把廚刀、一塊砧板、一口不粘鍋（一定要買不粘鍋可以省很多事情）和一把炒勺（鏟）就可以構成做飯的基本配置了。
便當盒我是在同學推薦下買了老牌的富光硼硅玻璃長方形飯盒（兩大一小共 57 元）。你也可以選購圓形的飯盒，但是無論選購哪種形狀，一定要注意是否能用於微波爐加熱，並且是較為安全的耐熱型便當盒。因為在剛帶飯的時候我在附近的超市裡購買了一款圓形便當盒，雖然有標註說能用於微波爐且耐熱，但還是在某一天從公司冰箱拿出來並加熱後出現了裂紋，現在的富光便當盒則不會有這種問題。
我目前租住的地方自帶燃氣灶，非常省心。如果你居住的地方沒有配置燃氣灶，那麼也可以自行配置電磁爐（主要要選購能用於電磁爐的鍋具）。
能用於電磁爐的灶具標識
除此之外，調味料也可以很簡單，食用油、鹽、糖和醬油就足夠起步。
最後是食材的選購。如果你住的地方離菜市場或大超市比較近，那麼去這兩個地方購置相關食材即可，但是如果你住的地方離這它們有一段距離又不想花時間在路上，那麼可以試試用叮咚買菜這類可以線上訂菜的 APP，像點外賣一樣購買菜品。雖然可能會比菜市場和超市貴一點，但是對於一兩個人來說，其實也貴不了很多。
一人份一餐的食材不太好買，但是其實我自己的做法往往都是，不買一餐的量，而是買兩餐的量。這是因為在工作日時，我在晚上都會直接把當天的晚飯和第二天的午飯一次性做好，這樣比較節省時間；即使不能一次性用到所有的食材也能放到冰箱保存（像上海這樣冬天比較冷的地方，一些素菜不放冰箱都可以放上 2 天）。
就我而言，像肉類我會購買半斤 250g（兩餐）或一斤 500g（兩天兩餐），素菜和配菜我也會買介於 250g 至 500g 間的份量。當然購買的具體份量要根據你的食量來增減。
我在叮咚的買菜截圖（包菜一般都比較重所以超出了平常購買的份量）
也許你可能還會擔心有關食物的健康問題，如亞硝酸鹽等。通常來說我工作日時期都儘量以土豆、胡蘿蔔、冬瓜、南瓜這類莖塊類的素菜代替綠葉素菜，雙休日時才會吃綠葉素菜；如果你實在是想吃綠葉素菜，那麼可以用適宜生吃的生菜或其他沙拉菜代替，或是在炒制素菜時縮短炒制的時間，以減少亞硝酸鹽的產生。有關於帶便當的衛生問題可以參考丁香醫生的這篇文章。
1.2 讓做飯過程井然有序
像我這種朝九晚六的人，下班後回到住的地方也差不多要晚上 19 點，所以做飯時間要儘可能控制在一個小時之內。因此合理地安排做飯的整個過程就是十分有講究了。
我個人的做飯流程安排如下：
我往往都會把花時間最多的煮飯放在最前面，然後把肉類洗淨切塊並提前醃製，醃製方法主要就是放一點醬油、微微少許鹽（因為出鍋時還會加鹽），如果你擔心會有一些腥臊味還可以加入一些料酒。通常只要醃製 10 分鐘即可，如果你是方便第二天用，那麼也可以直接醃製後冷藏過夜。醃製雖然會花費一點時間，但是讓肉容易入味，而且也避免在炒制時水份流失口感變柴的問題。
醃上肉後，再順手將素菜洗淨改刀或直接手撕完畢。之後起鍋燒油，在熱鍋期間時將蔥薑蒜拍散剁碎，等鍋燒熱時開始炒制，這時候肉也醃好待用了。
由於我父親是廣東人，在家的時候往往也偏好喝湯，尤其是在冬天的季節更想喝口熱乎湯食。所以這種情況我們也可以在頭一天晚上提前把食材處理好，早上出門時放入可定時的電高壓鍋中好設定時間；又或者是當天回來後再開始燉煮。如果使用明火式的高壓鍋，那麼燉煮的時間通常在25 分鐘左右即可燉好，用電高壓鍋則需要延長 10 分鐘左右；所以我習慣在處理完食材開始燉煮之後去鍛鍊（避免晚上吃飽了就不想動），等鍛鍊完之後湯也就差不多燉好了。
我冬季最愛的蘿蔔排骨湯
1.3 烹飪的技法
除此對整個做飯的過程合理安排之外，處理食材的速度和製作的速度如果夠快也能節省很多時間。
相比於飯店裡那種專業灶臺來說（就是王剛視頻裡的那種），家庭小灶火力較小，因此如果想要食材熟得夠快，那就要讓食材受熱儘量均勻，因此要將食材儘可能切薄、切細或剁（切）成細末。對於新手來說可能這會有點考驗刀工，如果不在意形狀，將食材直接剁成小塊或者柱狀（代替切絲）也是不錯的選擇。
圖源：王剛老師視頻片段
同時，炒、煮、燜這類耗時比較短的烹飪技法也很符合節省時間的需要。
通常我都會炒和燜，這兩種做法讓菜的香味更足、入味；加上我做飯也有一定的年頭了，像顛鍋的技巧也掌握了，在顛鍋的時候可以讓食物儘可能地翻動使之受熱均勻。有時候我更喜歡做出來的菜帶一些湯汁或醬汁，這時候稍微炒制就會加少量的水燜煮，快出鍋時大火收汁，這尤其在做紅燒魚之類的時候更常用。
如果新手害怕自己炒菜菜沒熟，那麼可以先炒配菜盛出備用，再重新起鍋炒肉，大概 3-5 分鐘後再將配菜倒入進行翻炒、調味；當然我也更推薦燜煮的方式，省時省力，但是燜煮時需要注意加入的水量（1/5 飯碗的容量）並轉小火。
燜煮 來自王剛老師視頻片段
在天冷的時候，我往往喜歡水煮，避免食物降溫過快影響口感。水煮相比於燉湯來說肯定沒有那麼豐富的口味，但是如果你對這有要求那麼也可以在雙休日時花上一點時間用高湯製作一些「湯塊」（類似於濃湯寶），否則為了豐富水煮的口感你可以像我一樣做類似於韓式辣醬湯這類的菜品，如果附近的超市沒有賣醬料，也可以網購；由於我這恰好能買到包裝的泡菜，所以泡菜湯也是很好的選擇。
1.4 小結
總的來說，前期花費時間最多的還是在食材的處理上，所以提前一天將肉類進行處理醃製或許更適合新手，當然要控制好調料的用量避免過鹹，這樣即使下班回來也能很快開始做飯。我目前平均每天做飯的時間都大致在 30-40 分鐘，這包括了做飯完後的洗鍋和盛放第二天的飯盒（不包括洗碗），這其實和點外賣的時間也差不多。通常都會在晚上做飯時製作兩頓的份量，吃不完的用便當盒裝好並第二天帶到公司作為午餐。
倘若你起得比較早，那麼也可以選擇早上起來做早餐的同時順便也把午餐一起準備了，我司就有一位比我還精緻的男同事每天早起做飯（前提是不會打擾到鄰居美夢……），但是公司裡大多數帶飯的同事都是晚上提前將第二天的午餐準備好，具體還是看哪種方式比較適合個人了。
二、積累自己的食譜
雖然說是自己做飯，但是也會像點外賣一樣時間一長就不知道該吃什麼好或者吃膩了。因此構建自己的個人食譜是十分有必要的。
像我平時都會喜歡看一些吃播或者美食 UP 主的視頻，因此通過這些美食視頻我會從中獲取到一些靈感或是覺得有些菜我可以做，那麼我就會去嘗試一下。關於美食 UP 的內容我在 之前的文章 中有寫，這裡就不過多贅述了。
除了看別人做什麼之外，我還會記錄自己做飯的菜品，構建自己的個人食譜數據。
2.1 電子表格
像我這樣只是簡單的記錄，那麼xlsx這類的電子表格就已經足夠了。諸如 Excel、WPS、石墨文檔、騰訊文檔任選其一即可，只要能在手機和電腦端上隨時同步，我目前用的是 WPS。
我記錄的字段主要就是這麼四個：時間、葷菜、素菜、其他（記錄不好歸類的菜品），不會記錄具體的做法（因為其實做過一遍就不會忘記怎麼做）。
我每天吃完飯時就會簡單更新，如果有一天不知道吃什麼了，就用在微信裡打開 WPS 的小程序看看我這周吃了什麼、以前的哪些菜今天可以做。隨著積累的記錄越來越多，我每天就可以不用花那麼多時間在「吃什麼」這個問題上糾結了。
同時，你也可以利用這個數據去編寫一個捷徑或者利用電子表格自帶的隨機函數，每天生成一個食譜那就更方便了。
2.2 Notion
有時候做飯不一定只是為了滿足自己的口腹之慾，也是自己進行了一次創作或創造的一個「作品」。除了日期和菜名之外，圖片和文字也是很好的記錄。
這種情況下適用於結構化數據的電子表格就不太適合用於這種半結構化的記錄了，但是 Notion 就是一個能很好滿足這種記錄需求的載體。
在 Notion 裡你可以日期為顆粒度，來對每次做飯進行記錄，這和上面的表格結構差不多，但是 Notion 多了一點就是可以繼續下沉一級記錄更多內容。
除此之外，如果你認為別人的美食視頻讓你有很好的靈感，那麼你也可以直接將視頻插入到整個記錄頁面中。並能在旁邊記錄下重要的操作或是所需的原材料等。
通過這樣多維度的記錄，大大豐富了你自己積累的數據，長時間下來也會有滿滿的成就感呢！不過目前 Notion 對國內網絡的優化還不太穩定，所以諸如 Day One 或 Bear 之類的 APP 也是很不錯的選擇。
三、個人私房菜
做飯這麼久我也會有幾道自己比較拿手的菜，難度適中且容易上手，最重要的是味道還不錯。有興趣的小夥伴可以試著去實踐。這裡我主要分為日常和週末兩部分。
因為食譜的內容有點偏長（越寫越開心），所以將詳細菜譜和菜式組合的部分 搬移到了 Notion，在這裡只列舉一下菜式名稱，歡迎大家取用。（編者友情提示：作者有寫菜譜的種族天賦，餓的時候不要點開）
日常菜譜（便當用）：
- 煎蛋餅（2 元）
- 蔥爆一切肉（24 元）
- 豬油拌飯和手撕包菜（22 元）
左：豬油拌飯和手撕包菜 右：蔥爆豬肉
硬菜（假日用）
豆腐煲
結尾——做飯給自己帶來了什麼
最初我也不會做飯，上學時爸媽忙著做生意所以每天都不能準點吃飯，所以我父親趁著有空的時候就教我做飯；從學廚到現在恍然間已經過去了也有幾年時光，廚藝在明顯的提高，只有時光在偷偷地遞減。
我在 17 年除夕夜時自己一個人承擔了家裡整個年夜飯的製作，從中午開始一直做飯做到春晚已經播出了一個小時我才做完，整個人從飽到餓再到後面「餓飽」。儘管如此我還是認為這是我生命長河中的一次「壯舉」，並在朋友圈中記錄了這一刻。
我做的年夜飯
要說做飯給自己帶來了什麼，好像除了平日裡多花了一點時間還要洗碗洗鍋洗盤之外，也沒有帶來物質上的增長；但是在精神上我好像又更加愉悅了一些，做飯給我帶來了煙火氣，在這混雜了溫度、氣味以及油花嗞啦的聲音的小廚房裡，帶來了非手機電腦所能比擬的滿足感。
做飯確實也讓自己豐富了不少，就像在《都市青年做飯指北》我寫的這篇文章裡，這位叫 @ShelockLau 的朋友留言說的一樣：「可以豐富一個人的身心。」
