1、餐廳定位
開一個餐館，肯定要有自己的特色，這樣也才能留住顧客，所以餐廳必須要明確自己的定位。主要經營的菜系，我們的目標客戶是哪些人。
對於小型餐館來說，餐廳的裝修和服務不是第一宗旨，飯店要做什麼才是最重要的，經營的是小炒還是快餐，是麵食還是米飯，這個是首要問題，除非那些加盟店。因為只有確定好你的菜系，你才能對餐廳進行選址的規劃。如果是快餐店，就要選擇在寫字樓、工廠等人流量接種的地方，這裡購買力足夠，而且購買時間比較集中，你的出餐效率就是你的優勢。
2、菜品定價
會到小型餐館吃飯的顧客，一般消費金額在幾十元之間。因此，小型餐館的菜品定價一定不能過高，對於顧客來說，選擇小型餐館的原因就是經濟實惠、不會造成經濟上的負擔，由此吸引顧客進店消費。而小型餐館如果價格過高，就失去了實惠這一特性，容易流失顧客。
但是，菜品要讓顧客覺得物美價廉，也不能不顧餐廳的經營成本，在定價的時候需要考慮到餐廳的各項成本後，在進行合理定價。
3、衛生問題
不少消費者會覺得小型餐館就是“蒼蠅館子”，食品的安全問題沒有保障。而這，也確實是大多數餐館中存在的問題，桌面清理不乾淨，殘留油漬;廚房衛生沒有做好......這些是大多數小型餐館給消費者留下的固有印象。
如果你的餐廳在衛生方面能夠做到“與眾不同”，多花些時間清理餐管衛生，食材的安全性，會給顧客留下良好印象，促使顧客在店內進行二次消費，餐館的長久發展。
4、服務
服務在小型餐館中並不是最為重要的一部分，但也不可忽視。對於小型餐館來說，雖然不能像中大型餐館為消費者提供無微不至的用餐服務，卻也有自己的特色魅力。
小餐館的服務員一般都有老闆或者老闆家人擔任，擁有較大的自主權，在和到店的客人聊天時，不會同大型餐館的服務員一樣，有規章制度束縛，產生距離感;而是就像在和家裡人聊天一般，輕鬆自在。
這是小型餐飲店的常態，消費者和老闆聊著聊著就成了老顧客、成了朋友。
