在中国，由南至北，由东至西，红烧肉这道菜应该是很多家庭餐桌上的常见的家常菜，是中华传统美食的代表作之一。红烧肉的历史，大约可以追溯到公元5世纪。北魏贾思勰的《齐民要术》中记载了红烧肉的具体做法，这是目前传世文献中的最早记录。
红烧肉主要特点是口感肥而不腻、软糯香甜，同时还富含胶原蛋白，使肌肤保持弹性，美容养颜。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。其以带皮五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉），做法多达二三十种。
制作过程：带皮五花肉改刀切成条状焯水后洗净浮沫，起油锅，油温8成时五花肉下油锅炸至虎皮状捞出沥干
炒糖色（白糖或冰糖）后加水，甜面酱，XO酱，排骨酱，老抽，耗油，八角，味精，鸡精，大葱（葱白），辣椒干，蒜粒，文火烧开后慢煨至酥烂即可。
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