主料：南豆腐400克 虾仁100克 韭菜适量
调料：郫县豆瓣20克 豆豉10克 姜蒜末各10克 黄豆酱油12克 黄酒10克 白糖3克 淀粉少许
豆腐切小块，豆瓣酱和豆豉剁细，虾仁去虾腺切成大丁，5克黄酒，1克盐和少许淀粉抓匀，韭菜切小段备用
烧开水，把豆腐放下去烫煮至水即将开时，把豆腐捞出，炒锅烧热放适量油，小火温油先炒豆瓣酱和豆豉，煸出香气
放姜蒜末，酱油和黄酒炒香
倒入热水烧开，放白糖
把焯好的豆腐放下去，中大火烧五分钟左右
把虾仁丁放下去搅拌均匀
勾芡后放韭菜段炒匀即可
后记
豆腐要用嫩一些的南豆腐，也就是石膏豆腐
豆瓣酱要用温油慢慢炒才会香且出红油
虾仁一定要最后再放，如果早早放下去，烧一会儿虾仁就变的非常的面了。
汤汁要多一些，然后勾芡要稍浓一些，这样才好吃。
这个菜不用放盐，其它调料咸味够了
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