在孩子眼中，零食是世界上最好的食物，但在大部分家长的刻板印象里
零食=垃圾食品。这说明了什么？儿童零食在人们心中并没有一个准确的定义与标准。但在6月15日后这种情况将会被改变，因为中国副食流通协会发布的中国首个儿童零食标准《儿童零食通用要求》将正式实施。
在新标准中，首次提出了“儿童零食”的定义：
零食指正餐以外，用于补充营养（或平衡营养）、放松悠闲、愉悦心情的食品。儿童零食区别于普通零食，指适合3~12岁儿童食用的零食。
1儿童零食市场或将成为休闲零食市场，新的发力点
目前我国零食市场正处于快速发展的早期成熟阶段，市场容量巨大。2019年休闲零食市场规模高达5713亿元，且随着生活水平的提高，年增长率维持在6.0%以上，到2020年零食市场规模有望突破6000亿元。
2011-2020年中国零食市场规模
（数据来源：公开资料整理）
中国儿童产业中心公布的数据显示，80%家庭中儿童支出占家庭支出的30%~50%，家庭儿童消费平均为1.7万~2.55万元，儿童消费市场每年约为3.9万亿~5.9万亿元。其中在儿童的日常消费中，零食是一项重要的支出。
2017年上海市社科院发布的《上海儿童零食消费习惯调查报告》中数据显示，高达69.8%的家长表示自己的孩子每天或几乎每天都吃零食。而根据良品铺子今年2月发布的调研报告，54.1%以上的孩子每周吃零食的次数在3次以上，29.5%的孩子每周吃零食的次数为2-3次。
家长购买儿童零食的频率与花费
▲数据来源：快决测儿童零食报告
根据QYResearch的《2018年全球儿童零食市场研究报告》，预计从2019年到2023年，儿童零食市场预计将以10％到15％的复合年增长率稳定增长。尤其在中国，2018年0-14岁的儿童人口规模近2.5亿，未来随着二胎政策的深入，预计未来我国的儿童数量还将持续增加，对应的儿童零食市场将大有可为，儿童零食市场将成为休闲食品市场新的发力点。
2儿童零食市场质量良莠不齐，家长愿意为健康优质的产品买单
市场巨大的同时，儿童食品却存在名不副实的现象。不少所谓的儿童食品，除了在包装上“显嫩”之外，营养成分与普通食品无异。而在儿童零食这一品类上，过往对健康零食的定义和关于零食的安全标准更是缺失。
据了解，一项对2003名家长进行的儿童食品相关调查结果显示，
45.0%的家长对市面上的儿童食品不放心，这些家长认为，儿童食品的主要问题包括加入食品添加剂过多（61.0%），夸大功效、虚假宣传（58.9%），价格畸高（50.5%）等。上海市消保委发布的一份报告显示，儿童日常消费的休闲食品和饮料中的一些成分实际上并不适宜儿童大量食用，甚至应杜绝食用。如随机抽取的132种零食中，钠含量最高的一款九制陈皮的零食，钠含量达6700毫克/100克，成年人一天食用两片就已经超标，儿童一旦未控制食用量，钠摄入将严重超标。
相关行业报告指出，目前的儿童零食市场，产品质量良莠不齐，既有专为儿童研发的高端零食，也有高钠高脂肪的不健康零食。在零食品类方面，多为糖果、饼干、膨化食品等大众零食，与成人零食没有明显的区别，产品定义较为模糊。
➤ 更多父母愿意为天然、健康、优质的儿童零食买单
英敏特今年进行的一项零食消费者调查显示，58%的消费者认为零食是他们生活当中不可或缺的一部分，62%认为只要吃健康的零食就不会影响他们的健康，80%称在未来一年会选择更加健康的膳食结构。可以看到，消费者对零食的认知已经逐渐发生转变，健康零食将是未来发展的最大方向。
▲数据来源天猫食品
家长对健康零食的需求日渐提高，尤其是千禧一代的母亲，她们每月购买的健康零食要比之前任何一代更多。健康才是儿童食品的最重要因素，当父母认为零食是健康的、适合孩子的，他们往往不那么在意价格。
根据凯度消费者指数数据对比分析，全国有4～14岁儿童的家庭会购买价格相对较高的儿童食品，这些零食是他们认为比较健康的品类，同时减少了较中低端产品的消费。因此，现在的消费者并不单纯因为产品宣称是儿童食品就会购买，而是要看到，产品是健康优质的，他们才愿意掏钱。
80后、90后、00后家长购买儿童零食时，天然、健康、无添加是妈妈们购买零食时最关注的因素，其次是营养、成分、配方搭配、保质期和品牌。
家长购买儿童零食时考虑的因素
▲数据来源：快决测儿童零食报告
➤ 给儿童吃的零食，口味还是王道
虽然家长十分注意儿童零食的营养构成，但儿童自身仍更喜欢口感投其所好、包装新奇有趣的食品。
德国预防研究和流行病学研究所研究者兰法表示：“对于口味的喜好乃是受到文化的影响，不过，儿童发展喜爱味道的过程，各国儿童都一样。”因为研究结果发现，不管哪个国家，儿童随着年纪增长，都会开始喜爱上重甜与咸的口味。
重口味零食是健康的重灾区，如何运用创新的原材料、采取合适的加工方式来取得两者的平衡，是零食生产商的创新切入口。随着精细化喂养观念逐步深入人心，父母对儿童健康的关注度越来越高，也就随之对孩子的入口食物提出更高要求，儿童零食市场也逐渐趋于健康化，营养化，多元化。
3全国首个“儿童零食”标准正式实施，重新定义“儿童零食”
随着中国人均收入水平和经济能力逐渐提高，家长对下一代健康和发展越来越重视，儿童零食市场大有可为。
▲零食低脂、低盐、低糖的相关指标
2020年5月17日，中国副食流通协会正式发布《儿童零食通用要求》团体标准， 《儿童零食通用要求》团体标准对儿童零食的适用范围、儿童零食的产品分类和技术要求进行了说明，并在技术层面，详细描述了对儿童零食原料、感官、营养成分、理化指标、污染物指标、真菌毒素指标、微生物指标、食品添加剂等方面的要求。
本次新标准主要提出以下6点规定：
1. 儿童零食不能含有反式脂肪酸;
2. 不能使用经辐照处理的原料;
3. 少盐少糖少油，并要求规定氯化钠、蔗糖、脂肪的限值;
4. 不允许使用防腐剂、人工色素、甜味剂;
5. 零食不能崩到小牙;
6. 强制标出过敏原。
这些指标考量了儿童身体的耐受性、排解能力以及健康饮食习惯的养成需求。
快消食品分析专家朱丹蓬认为，随着中国零食市场的发展，当儿童零食成为刚需产品之后，对于儿童食品标准的需求就非常迫切，在整个消费升级的节点上，对于规范、助推行业的发展，保障消费者权益，这个时候出台新国标就很有必要。
随着《儿童零食通用要求》的推行，将加速促使儿童零食市场向天然化、健康化、 营养化的发展进程。而随着消费的升级，家长愈发注重儿童零食的营养价值，对健康零食、饮料的定义也逐渐向低钠、低糖、低热量、富含蛋白质和营养成分靠拢。建立在消费者对儿童零食更健康、更好和更自然的选择兴趣上，零食的风味趋势也在不断上升。
4酵母抽提物引领儿童零食市场，向健康高端方向发展
在消费热点的推动下，休闲零食行业也将迎来新的发展机遇，越来越多的大型国际食品企业开始不遗余力地推出创新、低盐类产品。从注重天然原料、制作工艺、全球美味到强调低盐、低糖健康特质，从锁定细分人群、挖掘特定场景诉求到紧跟饮食潮流，休闲零食正试图用全新形象吸引新一代消费者。
➤ 国内品牌积极布局—开启小金主味蕾
随着儿童食品国内市场需求日益增长，儿童食品正成为食品企业新的业务增长点和突破口，伴随着《儿童零食通用要求》新规的正式实施，食品行业将面临新的洗牌，头部品牌正在积极布局，力争获得更多的市场份额。
国内休闲食品行业动作频频，先是由媒体曝出三只松鼠投资成立婴童食品公司，随后良品铺子推出儿童零食子品牌“良品小食仙”，徐福记“自然食客”推出了一款新品——针对儿童消费群体的零食盒子产品，百草味也于5月底上线子品牌“童安安小朋友”……
- 良品铺子“良品小食仙”
“良品小食仙”专注3-12岁儿童零食。目前主要包括的品类有：饼干、糖果、海苔、鱼肠、肉松、牛奶等。
▲图片来源：良品铺子
- 徐福记“零食盒子”
徐福记“自然食客”推出了一款新品——针对儿童消费群体的零食盒子产品，将坚果、果干、蔬菜脆、小饼、巧克力等食材，通过科学配比混合成“零食盒子”，一组6小盒，不同口味，同时解决孩子的挑食问题。
▲图片来源：徐福记
- 百草味“童安安小朋友”
百草味上新了“童安安小朋友”系列产品，为3到12岁儿童推出了营养价值及附加价值的儿童食品1.0系列。
▲图片来源：百草味
➤ 趣味外形，清洁标签—100%天然
毫无新意的包装已经不能满足儿童的要求。水果图案、形状，卡通人物以及当下流行的游戏图案都可以喜迎到孩子的眼球。
- DR PRAEGERS红薯饼
Dr Praegers红薯饼，低盐，无麸质，洋葱和芥菜油调味，不含防腐剂、色素、甜味剂。外形形状和恐龙类似，吸引儿童的注意力。
▲图片来源：Google
-Dr Praegers菠菜饼
Dr. Praeger's 菠菜饼不含麸质，由蔬菜、土豆和洋葱制成，海盐大蒜调味。
▲图片来源：Google
- Clif Kid Zbar有机能量棒巧克力脆片味
全谷物制作，配料USDA认证有机，不含高果糖浆、人工香精、防腐剂。
▲图片来源：Google
- Orgain Organic Kids 能量棒巧克力脆片味
适合做零食，不含麸质，纯素。每份含7克膳食纤维，2克蛋白质。不含人工色素、香精及防腐剂，不含乳糖、豆制品。犹太洁食认证。
▲图片来源：Google
➤ 丰富口感，低盐健康—满足味蕾
为了顺应儿童食品对健康和口感的双重需求，零食生产企业则会选择更为健康、天然的食品配料来提升口感，而越来越多的企业会选择酵母抽提物。
- PopCorners爆米花系列
北美健康零食品牌BFY Brands于今年2月推出的PopCorners爆米花系列，通过添加酵母抽提物来实现减盐目的，并且不会改变产品的口味口感，还达到了减盐的目的。
▲图片来源：Google
- Flex Protein Crisps蛋白脆片
Flex Protein Crisps蛋白脆片系列也采用酵母抽提物，不仅减盐，还能让其其“秘制烧烤配方”中的甜味和辛辣味融合得恰到好处。
▲图片来源：Google
- Popper Duos烘焙蔬菜零食
Calbee North America公司今年推出Popper Duos烘焙蔬菜零食，也通过酵母抽提物获得减盐和改善风味两种效果，尤其是烧烤与原味组合，更是因为酵母抽提物的加入而拥有意想不到的咸鲜味蕾体验。
▲图片来源：Google
酵母抽提物属于天然食品属性的调味原料，本身富含天然呈味氨基酸、核苷酸和呈味肽成分，应用在食品中，既能保证产品鲜美，有效增强产品醇厚感，同时缓和咸味、酸味，掩盖异味等。
▲图片来源：思宾格酵母抽提物
目前酵母抽提物广泛应用于酱油、调味汁、方便食品、肉制品、腌制食品、速冻食品、休闲食品、汤类、乳制品、烘焙食品等各个领域，减盐效果也极为显著，而在儿童零食的应用越来越多。
例如：酵母抽提物具有增鲜增味、协调整体口感、耐高温等特性，非常适合需要使用高温油炸、蒸煮、烘烤工艺的坚果行业，在坚果零食领域得到广泛的应用。肉类零食作为零食的主要品类之一，可以通过其他低钠的调味料搭配出多样的风味，消费者仍能品尝到美味的产品，而酵母抽提物应用到肉类零食中，就可以达到减盐的同时，呈现食品多种风味。
消费升级趋势叠加疫情影响，消费者对大健康的认识不断深化，消费更趋专业和理性。目前儿童食品的市场环境日益成熟，未来市场上的儿童零食产品要想赢得消费者信任，必须坚持健康、安全的理念，打破消费者对零食消费的固有认知，满足市场上萌生的新消费需求，这是开辟儿童零食细分市场的关键，也是面对整体零食市场挑战的要素。（来源：思宾格酵母抽提物）
