周曉海入職三年了，領導發現他挺踏實，有時候會帶他陪同應酬。前幾天，辦公室主任出差了，領導帶小周接待王總一行客人。領導和客人落座後，讓周曉海拿菜單來，請客人點菜。客人都說“隨便”。領導就對周曉海說，“我跟王總說說話，你去點菜吧。”
小週迴復，“好的，我來安排。”等幾道菜依次上桌後，領導臉色晴轉多雲，很不好看。當著客人的面訓斥小周，“小周，你怎麼點的菜？王總他們都是上海人，你怎麼點了一堆川菜？”王總倒是很隨和，“我們隨便吃點，今天主要是交流感情。”
服務員上齊菜，有位南方客人的臉色極度難看，領導也發現了，當眾對小周再次發火，“你怎麼點了七道菜？趕緊再加幾道菜！”
送走客人後，領導臉色陰沉，不搭理小周。過了幾天，小周被調離總部，下派基層。周曉海回到家，當著老婆的面摔摔打打的，“我跑前跑後地伺候人，點個菜，還被當眾罵，為這點破事，還冷落我。大爺我不幹了。”老婆聽完小周的“牢騷”，氣得拿起掃帚敲打小周，“你連點菜都不會，活該你當場被領導敲打，事後被冷落，不受重用”。
飯局上，請領導和客人點菜，當他們說“隨便”的時候，你可別傻傻地說“好的”，更別傻傻地說“我去安排”，如果你真的去“隨便”點幾道菜，不被領導訓斥才怪呢？不懂這4個規矩（冷知識），要麼被領導敲打，要麼被領導冷落不受待見。
【一】點菜要“看人下菜”。
成熟老道的辦公室主任，都懂點菜的規矩和套路。比如，領導要接待上海來的王總，應該提前與對方的陪同人員（秘書、辦公室主任等）對接行程，順便要打聽一下主要客人的口味、忌諱等小知識，做到心中有數。如果再深入點的，還可以側面問問主要客人的生日，如果恰好趕上生日，突然給客人上一個生日蛋糕，會給這場飯局“加分”的。辦公室主任高手，還會打聽一下客人的身體狀況，比如，客人到北方乾燥上火，那就不要點重慶火鍋。
如果客人來源比較雜，天南海北的都有，主要有三套處理方案：
一是根據客人來源，互相搭配菜系，川菜、湘菜、上海菜、東北菜等等，照顧到每位客人的感受。採取這種“混搭”風，可以做到面面俱到、滴水不漏，任何人都挑不出你的毛病。
二是這家飯店滿足不了這麼多的菜系要求，可以推薦當地特色菜，給客人說，“今天，來的都是天南海北的客人，建議大家換個口味，嚐嚐我們當地的特色名吃。”為了預防有客人實在吃不慣特色菜，你要再搭配幾道諸如西紅柿炒雞蛋、酸辣土豆絲等大眾喜聞樂見的家常菜。
三是採取現場詢問法，把服務員叫進來，讓服務員推薦菜品，觀察領導和客人的興趣，隨機應變，當場確定。然後再問一遍，各位領導，大家有什麼忌口的嗎？有不能吃辣的嗎？最後，讓服務員報一遍菜單，得到領導和客人的認可後，讓服務員下單。這種方式，相當於“明廚”操作，任何人也說不出你什麼來。
【二】點菜要“看人定標”。
領導接待，各單位都有自己的內部標準，根據客人的級別、重要性以及他所代表的部門性質來決定。其實，這種標準，主賓雙方心知肚明。你點菜的檔次高了，客人嘴上說“就隨便吃頓飯，別上這些硬菜”，但是他內心很高興，有一種被高規格接待的滿足感。但是，你點菜的檔次，與來客身份不匹配，客人嘴上不會說什麼，但心裡非常不高興。
精明的辦公室主任，自己能拿捏準確的自己定檔次，自己拿捏不準的，要與領導商量，根據以上原則確定接待標準，也就是確定了你點菜的基本“路線”。這裡也有三種套路：
一是在綜合性大酒店，各種菜品都能“混搭”的，可以定餐標，比如，上級來人每人500元的標準配菜，平級來人每人200元，等等。你負責點菜，其實就是檢查酒店給你搭配的菜單，你確定後，為了尊敬領導和客人，你還要當場先請領導過目，再請客人過目，顯示接待的禮儀和尊重，儀式感也很強。
二是綜合菜品“混搭”配硬菜方案，普通的菜隨便混搭，但是，必須要有一道“硬菜”，彰顯這次飯局的檔次。平級客人，每人來一客200元的燕窩，尊貴客人，每人來一客1000元的澳洲鮑魚。綠色配紅花，關鍵是“紅花”，彰顯尊貴的程度。
三是如果領導和客人選的是當地特色菜館，菜品有特色，但總價不高，那麼，就要用菸酒劃分檔次了。尊貴的客人，要上茅臺配軟中華，一般客人，當地大麴配玉溪就可以了。總之，點菜就是一個看人下菜的過程，什麼樣的身份配什麼樣的標準，寧願稍微高標準一點，也不要為省錢降低標準。
【三】點菜要“看人定量”。
周曉海根據飯局人數點了七道菜，按道理說，菜量足夠了，為什麼南方客人臉色都變了，領導也當場發火了呢？這是因為周曉海點了七道菜，在有些地方這是祭祀用的。不管是南方，還是北方，點菜都要“成雙”。要根據客人多少、飯量大小、男女比例來確定菜品的數量。比如，上海來客，飯量小，8個人就點“四涼八熱”十二道菜。如果10個人，就要點“八涼十熱”十八道菜，否則，數量不夠，滿桌盤子都吃得乾乾淨淨，在北方就是很不禮貌的行為。
另外，還要注意一些風俗。比如，北方飯局，最後一道菜，一定要點一道魚，無魚不成席。如果有女性客人，就要點兩道女人愛吃的大眾菜，比如松鼠鱖魚。如果有孩子，就要點兩道孩子愛吃的甜食，比如松仁玉米。最後給孩子點一個冰激凌甜筒，孩子開心地笑，客人和領導能不給你加分嗎？
真正高明的辦公室主任，早點打聽好了主要客人的口味，飯局上突然給客人上一道他最喜歡的“媽媽的味道”，並且講出這個故事，客人能不為你的細心周到和良苦用心點贊嗎？客人滿意了，領導對你能不滿意嗎？
【四】點菜要“看人下手”。
北京有句老話“蓋帽了”，現在的意思是誇獎某人水平高。“蓋帽”的原意，來源於“點菜”。北京人請客吃飯，由主人（請客買單者）點第一道菜，出於對客人的來頭層次和尊敬程度，從菜單裡點一道比較貴、上檔次的菜品，然後再請客人依次點菜。懂規矩的客人點菜，價格不能超過第一道菜的價格，這就叫“點菜封頂”（蓋帽了），否則，客人有宰人之嫌，主人會不高興的。
如果你是客人，主人讓你“隨便”點菜，這是出於對客人的尊敬。客人出於對主人的尊敬，要“看人下手”，要照顧主人的經濟實力和感受，可以象徵性地點幾道中檔菜，大菜、硬菜的選擇權，還是要交給請客買單的主人方。客人原則上不要“過界”，如果你上來就點海參、燕窩、鮑魚等硬菜，你這是“宰人”吶，主人心裡非常不高興。所以，作為客人點菜，要遵循“蓋帽”的總原則。客人會根據你的身份和他的實力來點硬菜的，客隨主便，這是基本禮儀。
