不知道還有多少人記得，曾經用一小塊肥肉在鍋裡面轉一圈後炒菜的日子？我是個80後，記得從我懂事起，到13歲，家裡面炒菜的時候都是這麼做的。主要是因為家裡窮，而且一小塊肥肉基本上都要用一個月左右，最搞笑的是，那時兄弟姐妹間還經常為了爭吃用剩下的油渣而大打出手。隨著人們生活水平的提高，購買肥肉也不只那麼一點點了，都是一次買個十斤八斤，甚至更多的回來熬油，這樣存放那裡可以吃好久。但是，很多人熬的豬油不但顏色不好看，而且還有很重的腥味，炒出來的菜口感極差。今天在這裡分享一下，我是怎麼把豬油熬得又香又白，且存放時間久的方法。
如何挑選出油量大且沒有異味的原材料？
豬身上可熬製豬油的部分很多，但是基本上以皮下脂肪和貼在排骨上的那層肥板為主，因為這兩個出油量比較多。不過這裡還有一個選擇，很多人熬製出來的豬油帶腥味，其原材料就是貼在排骨上的肥板。所以，要想熬製的豬油沒有異味，首先原材料要選皮下那層脂肪。同時在挑選時還要看其切口狀態，如果比較厚且帶蜂窩狀的，出油量會更多，算起來也會更實惠。還有這種肥肉熬製後的殘渣可以再利用，比如我們農村做米果可以剁細來當包芯，煮粉面之類的可以當香料，總之沒有一點浪費的。但是價格相對會貴幾塊錢一斤，我們當地跟五花肉差不多，前幾天買了點，要21塊錢一斤。
如何使熬製的豬油更香更白？
- 刀工，首先一定要去掉豬皮，不然在熬製的時候油會濺出來，容易導致燙傷。然後把肥肉切成3~5釐米大小的長條，再改成0.5釐米厚以內的片，這裡很多人喜歡切成丁，雖然沒有什麼關係，但是我在熬製過程中發現，切成丁的肥肉熬製時間會較長一些，要不然就要切細一點，可也是耽誤時間。
- 肥肉下鍋前先倒入適量的清水，主要的作用就是使肥肉受熱更均勻，不至於在還沒出油前粘鍋。以5斤肥肉為例，差不多煤氣爐一鍋的量，只需加一小碗就夠了。加少了起不到作用，加多了浪費資源不說，要是把肥肉煮熟了就得不償失了，因為煮熟後的肥肉是很難再熬出油來的。
- 開始用大火，翻炒至鍋裡水分收幹，待油渣開始變顏色時馬上改小火，這樣就不至於把油渣燒焦。如果一直用大火，很容易出現油還沒出完，肥肉已炸焦的現象，不但會造成浪費，還會影響豬油的品質。畢竟那些小顆粒是撈不出來的，炒菜的時候就會發現，一點一點黑乎乎的，類似鍋巴，自己吃是無所謂，待客的話就有點那個了哈。
- 不可蓋鍋，保持時刻觀察油渣的變化，避免油渣過火而影響豬油的顏色。有時候可能會因為某些事情的耽擱，暫時離開一下，這個在剛剛開始的時候，短時間還是允許的，不過最好不要，因為熬製豬油發生危險的案例在我們農村太多了。尤其是有小孩子在家的，一定要特別注意，安全第一。
如何使熬製的豬油存放更長的時間？
在熬製的過程中加入適量的鹽。我們農村裡面很多人家裡都會做醃菜，為了使其保存更長的時間，都需要在裡面加點鹽。豬油也一樣，加鹽熬製出來的豬油，在存放期間不容易變質。以前我也不懂，家裡的豬油，吃著吃著就發現裝豬油的容器壁上開始長黴了，而且很快就會蔓延至豬油表面去。但是也不要加的太多，只需跟我們平時炒菜時放得差不多就好了，要是放得過多，炒菜時忘記了就有可能會浪費一盤好菜了。
以上是我在日常生活中熬製豬油的方法，想要把豬油熬製得又香又白，還能長期保持，必須從選原材料開始，然後在熬製過程中加入適當的水和鹽，並控制火候。不過現在很多城市人都不喜歡吃豬油了，認為豬油吃了不好，早已經用植物油代替了。不過，我們農民並不這樣想，就拿我老母親來說吧，如果一個星期以上不吃豬油（吃植物油），她會覺得接下來的時間裡連幹活的力氣都沒有。剛剛還特意去查了下資料，說豬油裡面含有很高的能量，這也就難怪了。朋友們現在家裡還吃豬油嗎？
