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酸菜水饺
印象中，小雪前后都会下一场雪。迎着这场冬雪，自家种的白菜也该开拔了。这时的白菜吸饱了水分，长足了菜心，趁着还没霜冻，一颗颗存入地窖。前两日回家，老妈种的白菜也拔了，心足实的被整齐排好“晒太阳”，这样晾晒后更容易储存。心空不足实的，被单拎出来，准备用来腌“酸菜”。
老妈不是东北人，可这腌酸菜却年年没有落下过。切去白菜帮，撕掉外围烂叶，一层层摆入瓷缸内，撒上食盐，静待其融合发酵。腌好的酸菜散发着浓郁的“咸酸味”，可就是这个味道，每每想起都会不禁的馋涎欲滴。
酸菜水饺
酸菜的吃法有很多，做汤、炖肉、爆炒等等。当然，最经典的就要数包饺子了，个人觉得这也是酸菜最好吃的做法。很多人喜欢酸菜饺子，不过有时味道却不太好，其实酸菜饺子好不好吃，调馅是关键，加上一勺它，鲜香味美不发干，这一勺就是“猪油”。酸菜喜油，只有油放的足才够香，而且猪油能很好地把酸菜的香味激发出来。另外，有人为了减少咸酸味选择把酸菜焯水，但是，焯水后的酸菜口感会变得很差，绵软且不爽口，吃起来味道也不纯正。
今天来分享一款好吃的【酸菜水饺】做法，文末还有我总结的一些“烹饪小贴士”，如果感兴趣，不妨一起去看看吧！
酸菜水饺
【酸菜水饺】
主食材：酸菜200克、猪肉馅200克、普通面粉350克。
辅食材：香葱2根、大料1个、花椒粒少许。
调料：食盐1克、生抽酱油2克、蚝油少许、香油少许、猪油5克、食用油5克。
制作步骤
食材
1、首先来准备下做这道【酸菜水饺】所需的食材：酸菜半颗，攥干水分大概200克左右；猪肉馅200克，选用偏肥些的五花肉最好；普通面粉300克。香葱切碎调味；大料和花椒泡温水，代替十三香或五香粉。酸菜本身带有一定咸味，食盐只在调肉馅时放1克，再放生抽酱油2克、少许蚝油和香油调味；最后加上5克猪油和5克食用油混合馅料，味道会更香。
步骤
2、酸菜提前拿出泡温水化冻。泡软后切成细丝，放清水里淘洗两遍，可以去除些许咸味和酸味，攥干水分移到案板剁碎。香葱摘干洗净，切碎。大料和花椒放入碗中，加上适量温水浸泡一会，等水的颜色变为浅褐色，味道也就泡出来了，这时调肉馅使用正好。
步骤
3、猪肉馅里分次加入泡好的料水，边倒边搅拌至上浆，最后肉馅成型的状态是软软弹弹的最佳。上好浆的肉馅里加入食盐、生抽酱油、蚝油、香油混合均匀调味。用热锅把猪油和食用油加热煮开，稍微晾晾后倒入肉馅里混合均匀，猪油烧热后调馅会更香。最后再倒入葱花和酸菜，馅料就调好了。
步骤
4、普通面粉里加一小勺食盐混合均匀，增加筋性，分次倒入适量温水。因各地面粉的含水量不同，水量要酌情添加，直到最后和成软硬适中的光滑面团即可。盖上盖子，醒面10分钟左右。
步骤
5、等面团醒好后就可以包饺子了。取适量面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子，按压平整，擀成中间厚两边薄的饺子皮。包上适量酸菜馅料，两边对折，大拇指和食指用力一捏，水饺就包好了。我包的水饺外观不好看，不过一定要把边缘捏严实，避免熟的时候露馅。
步骤
6、水饺包好后就可以下锅煮了。水开后先加一勺食盐，再下水饺。等再次水开后，点上些许清水继续煮，煮到饺子全部漂浮到水面，中间鼓起大圆肚就熟透了，捞出把水分控干，就可以装盘享用了。温馨提示：加了猪油的饺子虽然好吃，可在气温低的冬季容易遇冷凝固，可要趁热食用才最美味呀！
酸菜水饺
烹饪小贴士：
1、酸菜尽可能不采用开水汆烫，如果咸酸味较大，可以切丝后用清水多清洗几遍，可以大幅度的减少咸酸味。
2、这里料水没有具体说明克数，要根据肉馅的具体含水量酌情添加，只要料水味道调进去，且不算太软就可以。太软的馅包的时候比较费力，容易造成捏口不严实。
3、煮饺子时加一勺食盐，不仅可以防止煮饺子时破皮，也可使煮好的饺子不易粘连。
4、饺子鼓度即可捞出，煮的时间太长，面皮失去嚼劲不说，也容易造成在锅里就煮破皮。
酸菜水饺
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