饅頭，又名為饃饃，據傳是三國時期諸葛亮發明的。當時諸葛亮率軍南渡瀘水討罰孟獲。根據當地的習俗，大軍渡江之前必須用人頭祭祀河神。諸葛亮遂命人以白麵裹肉蒸熟，代替人頭投入江中。諸葛亮將其命名為“饅頭”，即欺騙河神之假頭之意。（也有說命名為“蠻頭”，蠻人之頭之意。）饅頭的形狀大概有圓形的方形的還有橢圓形的，另外還有很多種創意饅頭。
其實不論冬天還是夏天，只要注意三點，蒸出來的饅頭就會又大又白。
1.發麵：麵粉和酵母的用量可以參照酵母的使用方法，酵母融化後倒入麵粉，和成稍硬一點的麵糰，醒發至兩倍大。判斷面團有沒有發好，一是看體積，體積是原來的兩倍大；二是手指戳進去，麵糰不回縮塌陷；有這兩種跡象就足以說明面已經發好了。
2.發好的麵糰進行揉搓排氣，多揉一會兒，氣排的越乾淨，蒸出來的饅頭越蓬鬆細膩。揉好之後搓成長條，分成大小均勻的劑子，整理成饅頭的形狀。
3.放進溫鍋進行二次醒發，饅頭之間留出距離。（這裡我放了兩張圖，第一張是醒發之前，第二張是醒發之後）饅頭醒發成圖2中的樣子時，可以開火蒸了。
大火燒開之後轉成中火蒸20分鐘，（蒸制時間是由饅頭大小決定的），關火再燜5分鐘即可。關火再燜5分鐘！關火再燜5分鐘！關火再燜5分鐘！重要的事情說三遍！千萬不可小看最後這5分鐘，掀蓋早了饅頭遇冷會收縮。
文中圖片是我做南瓜饅頭的圖片，又大又黃，還有南瓜的清香味呢！不過道理都是一樣的。如果您有好的建議歡迎留言。
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