大家好，我是寶媽美食達人！生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！
早餐店大媽說漏嘴，蒸饅頭時用這水，饅頭蓬鬆暄軟，保準不塌陷！
中式的早餐中，最常見的麵食有包子和饅頭。很多人的早晨，為了趕著去上班，都會買上一杯豆漿，配上一個包子或者是一個饅頭，然後邊吃邊趕。想當年，寶媽可都是這樣過來的。早餐店裡的麵食，無論是包子還是饅頭，都個個白胖胖、軟乎乎的，天天吃都不膩，難怪堪稱“國民早餐”中的經典。
我的爺爺和小姑媽都學佛，所以經常會在家裡做饅頭或者是卷子。不過，姑媽的成功率貌似不那麼穩定。要麼就是硬邦邦的，要麼就是塌陷口感差。開了幾十年早餐店的大媽告訴我，除了發麵之外，蒸饅頭時也很關鍵。用對了水，饅頭才能個個白胖胖、軟乎乎，又香又好吃。下面，我們就一起來看看大媽是怎樣做的吧！
【奶香饅頭】
【主料】普通麵粉350克
【輔料】奶粉20克、白糖20克、鹽2克、耐高糖酵母4克、泡打粉3克、溫水180毫升
——【開始製作】——
第一步，準備普通奶粉350克，30度的溫水40毫升，將酵母放入，攪拌到融化，備用；
第二步，麵粉中加入白糖、鹽、奶粉、泡打粉，攪拌均勻後，加入融化後的酵母水，然後將剩餘的140毫升溫水少量添加，用筷子攪拌到絮狀；
第三步，用手揉成光滑細膩的麵糰；如果剛開始揉的時候比較硬，可以蓋上溫熱的溼抹布醒10分鐘，讓麵粉充分吸收水分後，再下手揉；揉的時候一定要揉透，我揉了15分鐘，麵糰就比較柔軟，可以一次發酵；早餐店中因為有和麵機，醒面機，所以這點比家庭自制要省事許多；
第四步，將麵糰揉搓成長條形，然後再用刀切成等長的劑子；可以是長方形，也可以揉搓並整理成圓形；
第五步，蒸鍋上面刷上一層油，將饅頭面坯放入蒸板；蒸鍋中提前燒好一鍋熱水，50~60度左右即可；
第六步，將饅頭面坯放入蒸鍋中，蓋上蓋子發酵30~40分鐘；待面坯體積膨脹到2~2.5倍大，拿起來輕飄飄時，就可以開大火蒸15分鐘；關火後，燜3分鐘，出鍋時饅頭個個白胖胖、軟乎乎，又香又甜。
【內容總結】
早餐店大媽告訴我，在家庭自制饅頭時，很多都要經過二次、或者是三次發酵。這樣做非常麻煩，而且還費時間。但其實在早餐店中，卻不可能這樣做。早餐店裡發麵時有四大寶貝，一是酵母，二是泡打粉，三是白糖，四是溫水。有了這四樣，再搭配和麵機、以及發麵機，一次可以做一、兩百個。
早餐店大媽說漏嘴，蒸饅頭時用30度的熱水，饅頭個個白胖胖、軟乎乎，又香又甜還不用擔心會塌陷！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！
