由于我国产茶历史悠久，茶区辽阔，自然条件各异。茶树品种繁多，更因采制加工方法不同。从而形成了千姿百态、丰富多彩的茶品。人们通过长期的实践,创造并采用了不同的加工制作工艺,发展了从不发酵、半发酵到全发酵-系列不同茶类,逐步形成了中国传统意义上的六大茶类:
绿茶、红茶、乌鸵茶、白茶、黄茶、黑茶。此外，花茶和砖茶也是有名的茶品。
绿茶
绿茶是-种不经发酵制成的茶。叶片及汤呈绿色。中国著名的绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳尖,等等。
这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。 由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。 绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省(区) 都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶,向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。
红茶
红茶是一种经过发酵制成的茶。叶片及汤呈红色。中国著名的红茶有安微祁红、云南滇红、湖北宜红,等等。
红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水， 一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
青茶（乌龙茶）
乌龙茶是一种半发酵茶,特征是叶片中心为绿色,边缘为红色,俗称绿叶红镶边。主要产于福建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名, 如铁观音、大红袍、乌龙等。它有红茶的醇厚,而又比-般红茶涩味浓烈;有绿茶的清爽,无般绿茶的涩味， 其香气浓烈持款,饮后留香,并具提神、消食、止痢、解暑、醒酒等功效。
属半发酵茶,即制作时适当发酵,使叶片稍有红变,是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
白茶
白茶是一种不经发酵,亦杯经揉捻的茶。具有天然香味,茶分大白、水仙白、山白等类。中以银针白毫最为名贵, 特点是遍披白色茸毛,并带银色花泽,绝略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。
是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
黑茶
黑茶属于后发酵茶,我国特有的茶类,铲历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、四川边茶、云南普洱茶等。其中云南普洱茶于古今中外久负盛名。
原料粗老,加工时堆:积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。像云南的普洱茶就是其中一种。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
黄茶
黄茶属发酵茶类,黄茶的制作与绿茶有相似之处,同是多一道闷堆工序。 这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点,也是它同绿茶的基本区别。代表茶有蒙顶黄芽、山黄芽。
在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分"黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的.北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。
花茶。
花茶是成品绿茶之一。将香花放在茶瑟中制而成常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、柚花等。以福建、江苏浙江、安徽、四川为主要产地。苏州茉莉花茶,是花茶中的名品;福建茉莉花茶, 属浓香型茶, 茶汤醇厚, 香味浓烈,汤黄绿，鲜味持久。
砖茶。
砖茶属紧压茶。用绿茶、花茶、者青茶等原料茶经蒸制后放入砖形模具压制而成。
主要产于云南、四川、湖南、湖北等地。砖茶又称边销茶,主要销售边疆、牧区等地。
