最近受疫情影响各个行业都举步维坚，曾经沸沸扬扬的平台提高佣金，在这个时候变得更为突出。虽然，各地餐饮堂食都在开放中，但疫情影响的阴影还没消退多少，做为餐饮业，外卖成了唯一的业务来源。此时，外卖高额的抽佣变得越发突出。
平台与商家博弈变得越来越激烈，某些地方行业协会也出来发话。先不管这些争论到底如何，从一个企业经营角度出发，20%左右毛利是否合理？
经营一家普通的企业，一般各项成本大约需要25%左右毛利，超过这个比率的企业经营是困难的。正常的人员工资，办公费用，运营成本大约在15%左右。也就是说实际利润在10%左右。一些优秀的企业，通过各种方式，运营等成本可以控制在8%以内。最最优秀的几家企业可以将上述成下本控制到5%，再低的就没有了。我们知道餐饮业毛利率一般在50%，因为损耗成本比较大，所以实际毛利率也没有那么高。但总的来说，不能因为这个就指责人家的抽成？
而真正的原因是，原来商家自产自销，大家都到店消费，没有中间商赚差价。而多了平台这么一个中间商后，业务是拓展了，但利润却被中间商抽走了。这里到底发生了什么？其实很好理解，就是原来你经营一家餐饮在赚钱或不赚钱，这时候你就要思考如何开源节流，一般都知道节流不是那容易，只好开源，己前只能是做广告，（如：到人多的地方发传单啦，门口挂特价推广啦）目的是吸引更多的消费，但是效果如何就不能一概而论了。
餐饮平台的兴起，有了一种新的开源啦，它不仅比街头巷尾的派传单强，还能真正的产生顾客，而且开始抽成才10%左右，比起印传单，请人派传单要强大得多，以前每个月都要设计不同的传单，还要到印刷厂印刷，然后还得花钱雇人派发。成本多少钱不算，起码得一周时，而且派出去的传单，大多数转手就给扔垃圾桶。现在呢，你每个小时换一次推广都没问题，只要你加入了平台，你想怎么推都可以，当然也是要付费，但比起印刷传又快又省钱（印刷品有起订量，一般一次印刷都要好几百）。虽然后来平台抽成上涨了，就算是增加点广告费，也就是发发牢骚。而对于那些专门只做平台的，基本上是涨价和降低份量，所以，影响并不是很大。
而疫情让曾经只是当广告的餐饮变成了实实在在的靠外卖来支撑的时候，变成了大部分曾经属于自己的毛利都变成了抽成，当然也就无法正常经营了，注意：这些餐饮店铺还在，之前的成本并没有减少。如是，就只能是声讨平台。但这种方式可行吗？你要生存，别人就不需要吗？它们开始的低抽成，和低毛利，不都跟你开店时低价，免费等等的方式一样吗？不同的是，你免费给顾客，顾客吃了好吃再来，不好吃就不来了。而这次只是你变成了顾客而已。
在来说说平台有多少成本，首先当数人员开资，我们都知道，IT行业工资都不低，一个优秀的管理员都可以抵你一家店的服务员工资了。其次，为了维持每秒成百万，上千万的访问量，后台的服务器需要的成本，每天都可以开你好几家店。这些成本并不是大家看到的，大家只是看到手机上一个图标和满大街的外卖员。所以20%左右的抽成并没有不合理的，唯有的就是我们的餐饮应该找到属于自己发展方向，并朝着这个方向不断优化前进，而不是依护于人家的平台，做寄生企业。看看人家的麦当劳，肯德基有谁抱怨过平台抽成，人家根本就不指望平台。
