中國白酒自1979年第三屆全國評酒會正式確立了濃香、醬香、清香、米香四大香型後、有些酒種不屬於四種香型範圍，列為其他希型。四大香型中，米香型不屬固態發酵；濃香、醬香、清香型都是傳統的固態發酵、固態蒸餾，這三種香型後來業內人士都認為是中國傳統白酒的三大基本香型。現在12種香型中，只要是採用大麴為糖化發酵劑的固態發酵法白酒，雖然香型不同，但其風格特徵、香味成分和工藝特點有著密切的關係。
部以“濃香、醬香、清香”三大基本香型為母體，以一種、兩種或兩種以上的香型，將制曲、釀酒工藝加以融合，結合當地地域、環境、消費習慣等加以創新，形成各自獨特的工藝，衍生出多種香型。芝麻香型、馥郁型、兼香型等就是其典型代表。
香型融合技術使中國白酒不斷創新與發展，學創結合、楂華融合是調整產品結構，開發新產品的重要技術措施。
香型融合技術在芝麻香型中的應用：
芝麻香酒以其幽雅舒適的香氣、醇和細膩的風味深受當地和鄰近地區消費者的喜愛。
它的制曲、釀酒工藝是香型融合創新的具體表現。
1、高、中溫曲混合使用
高溫大麴是醬香型酒成香的關鍵因素，同時也是芝麻香型酒焦香的來源，是產生醬香及芝麻香的微生物嗜熱芽孢桿菌的來源。優質的高溫曲曲塊呈褐色的部位，焦香都較濃郁，其成分為呋喃類、酚類和吡嗪類。中溫曲是濃香型酒的主要用曲，它也是形成芝麻香型酒風格的又一關鍵條件，也是大麴中積累各種微生物適溫芽孢桿菌的來源之一，此種曲有較高的糖化力和發酵力，且有特殊的曲香。芝麻香酒工藝的用曲方法是中溫曲與高溫曲以5:3的比例混合使用。用曲量較大，為原料的35%-40%，在醬香與濃香型之間。兩種曲混合按恰當比例使用，對芝麻香型白酒香味物質的形成起到關鍵作用
2、純種曲與大麴並用
芝麻香型白酒儘管生產工藝各廠不盡相同，但都選用河內白曲、耐高溫細菌、複合酵母曲及部分大麴。河內白曲有一定的糖化力，酸性蛋白酶含量也高，能對原料中的澱粉及蛋白質有效地降解；耐高溫細菌來自高溫大麴，具有一定的液化力、糖化力、蛋白質分解力和酯化力，是提高芝麻香型白酒質量的有效菌株；複合酵母兼顧生香及產酒；適量高溫大麴則賦予酒體一定的醬香和焦香及複雜成分，使酒體諧調、自然。
3、原料配比獨特
芝麻香型白酒在釀酒原料配比上十分注意碳、氮比，也就是說在配比上要注意提高蛋白質的含量，為進行美拉德反應提供必要的基礎物質條件，故配料中以高粱為主，適當配以麩皮、小麥或玉米等，其芝麻香和醬香均較突出，口味豐滿、自然、和諧。生產中使用麩曲、酒母也是這個道理。
4、工藝路線博採眾長，創新發展
芝麻香型白酒工藝的選擇，主要圍繞著怎樣利用原料中的澱粉和蛋白質兩種資源，取三大基本香型工藝之長，並創新發展。
（1）高溫潤料或高溫隔夜蒸料，兩種方式都是為蛋白質的降解創造條件；而江蘇沐陽酒廠在工藝上採用了清香型白酒有關的清蒸續楂工藝，而在操作上又融進了濃香型酒的老五甑工藝，這是芝麻香型消工藝的獨特之處，糊化前採用低溫洞料，使用28-30℃溫水狗料，以潤透淋漿為止，堆積3-4小時，使原料吸星水分，易於糊化。
（2）高溫堆積是藥青型酒的典型工藝，芝麻香型自酒採用此工藝，也是為了網羅空氣中有益微生物和楂料中微生物的消長過程，為芝麻香和積累前體物質創造條件，要求堆積升溫達50℃。
（3）高溫發酵是形成芝麻香風格的必要條件。要求人密發酵溫度在35℃以上，人密後的前3a開溫到40℃以上，一直維持約7天左右，然後平穩逐步下降，該發酵條件類似醬香型白酒。
（4）窖池構造，以水泥、磚或石條砌均有，但全是泥底，有的窖底泥還經人工培養。
（5）高澱粉濃度，是離溫堆積和高溫發酵的必要條件，底物濃度是發酵熱的重要物質。
（6）長期發酵二次蒸餾。哈爾濱龍濱酒廠生產芝麻香型酒即10天發酵的麩曲醬香酒為酒基，以長期發酵的香酪為香源，進行二次蒸餾。香醅是以糊化好的高梁、小麥、獲皮適量配入蒸酒後的糧糟，加白曲、酵母、細菌、高溫曲。高溫堆積和高溫發酵45天以上製成。出窖將一次蒸餾酒與成熟香酯進行倒燒二次蒸餾，比例為3:1，量質摘酒，分級貯存。對提高窖底香效果顯著。
（7）分楂摘酒，按質貯存。按焦香、窖香和醇甜三種原型分別貯存。酸度大的酒，焦香也較突出。芝麻香酒貯存期要3年以上，這點與醬香型酒要求相同。
由此可見，芝麻香型酒儘管各廠有異，但都是以醬香型酒工藝為基礎，融合了濃香與清香的某些工藝，創新而成。
