腌糖蒜是最常见的一种下饭菜，尤其是在北方地区，人们爱吃大蒜是出了名的，不管是大蒜也还是蒜头，只要做的好，都可以变成一道上桌待客的美味佳肴。其实大蒜作为调料，用来改善菜的味道比较多见，但很少有人直接将它做成菜，特别是在南方，可能也只有腌糖蒜这种简单的做法吧！
不过吃腻了腌糖蒜，咱们也可以换一种做法。腌糖蒜的味道甜甜的，但还是很多人都喜欢吃，下酒下饭都不错。但前几天，刚好婆婆来家里住，看了我做的腌糖蒜，说是这种吃法早就过时了，于是立马教了我另一种大蒜的做法：腊八蒜！
婆婆说，虽然这道腊八蒜，在他们老家都是在过年附近才会做，而且一般是在腊八节才有。但因为它的颜色绿如翡翠，口感酸甜又清脆，所以还是有些老人平时就会做一点。早上在家吃早餐，配点白粥、米饭，既开胃解馋，又饱腹。下面就来聊一聊具体做法吧，感兴趣的朋友可以自己试一试！
买大蒜的时候要注意挑选，紫皮大蒜比白皮大蒜的香味更重，所以大家可以根据自己的喜好选。不过我平时更爱用紫皮大蒜，紫皮大蒜的存放时间更长。买回去后把大蒜的表皮先去掉，不过要先留下最接近果肉的皮。
再把大蒜放在水里，泡一会儿，这是为了更好地去掉大蒜皮。泡好之后再捞起来，装在塑料袋里，稍用力将大蒜搓一搓，即可去掉蒜皮。蒜皮去掉之后，先把大蒜放在水里再泡一会儿，这是为了减少大蒜的辣味，尤其是很多人可能吃不了太辣，但又偏爱大蒜的辣味，我们就可以这样处理。
大蒜洗净之后，再沥干水，同时洗一个干净点的密封罐，记住一定要沥干水。再把辣椒放在瓶子里打底，接着再把大蒜放进去，注意，大蒜一定要沥干之后放进去，并且千万别碰到生水。再把香醋倒进去，一定要盖过大蒜，这样才可以让大蒜吸收香醋的味道，加点白砂糖会更甜。
再把密封罐封口，可以先用保鲜膜封住开口，再盖上盖子，彻底隔绝空气。15天之后再拿出来，就可以看到绿如翡翠的腊八蒜就做好了！偶尔挑一点出来吃，酸酸脆脆的，比萝卜还下饭，而且大蒜和萝卜价格不相上下，偶尔把萝卜换成大蒜，做成腌腊八蒜也不错。
大蒜本来就有杀菌消炎、降血脂的好处，并且夏天吃还可以祛湿理气，平时也可以多吃。以上内容就是今天要跟小伙伴们分享做腊八蒜的全过程，感兴趣的朋友可以自己试一试。你们大家喜欢这道菜吗？如果你对这个菜谱有什么不同的看法，或是有其它不同更美味的烹饪方法，欢迎你在下方留言和大家一起分享！
