新菜品的研發是每個餐廳每年都在做的事，但是消費者的需求已經發生了改變，尤其是以90後和00後為主的年輕消費者的消費習慣深刻影響著餐飲的發展方向，所以什麼菜品更加符合這部分人群的喜好，成了目前整個餐飲市場關心的問題。如今已經正式進入2019年，那麼今年，餐飲界又該如何抓住年輕的90後一代消費人群呢？
許多餐廳的老闆都在感嘆現在的生意越來越難做了，年輕人的喜好越來越難捉摸了，換句話來說就是以90後為主的年輕人更加註重新鮮感和個性化，更加喜新厭舊，對飲食也更加挑剔，為了抓住善變的年輕人，許多餐飲品牌都是煞費苦心，光是北京75%以上的餐廳都會在一定的時間內進行產品更新，下架一些銷量排名低的產品。根據20個餐飲活躍城市的數據，我們大概可以推出三種新菜品發展模式：
1. 潮流搭配：將年輕人喜歡的食材元素組合在一起
將年輕人喜歡的食材元素搭配進菜裡，善用流行的食材會給食客帶來新奇感，商家也更容易獲得食客的關注和喜愛。
比如這道霸道龍蝦炒飯，每年龍蝦上市的時候，祖國的大江南北都會颳起一股吃龍蝦的熱潮，而這道炒飯將時下最火的龍蝦食材融合到炒飯中，炒飯的米香與龍蝦巧妙結合，滋味十足。炒飯很簡單，但因為食材的獨特性，一碗炒飯給消費者的直觀感受瞬間就上升到一個新的高度。
2. 傳統升級：改良經典菜，加上新創意
傳統的菜餚難免讓顧客產生消費疲勞，創意和新鮮感在餐飲的經營中同樣重要，常年只賣同樣的菜品難免會跟不上市場的變化、消費者的胃。
目前，餐飲市場上不乏一些流行了很久的經典菜式，但是其實它們的經久不衰除了本來菜式好吃外，也少不了廚師對這些菜式的不斷改進。將傳統元素與時代創意同時應用到新菜式中，既有傳統元素基因，也有新菜式亮點，打造新潮流。
3. 好吃好玩：用新吃法為產品增添趣味性
此外要做出受年輕人喜愛的菜式，在年輕人中引爆菜式潮流，光好吃不行，還要好玩有趣，讓菜式引爆年輕食客的社交圈，得到廣泛傳播。
近年來，一種入口後可以從鼻腔口腔中冒出大量白色蒸汽的冰淇淋迅速走紅，各種社交平臺上，冒煙冰淇淋的相關視頻被不斷推上熱點。在日本，這種冰淇淋被叫做“龍之息”，意思就是吃下之後口鼻中冒出的白煙好比火龍呼氣一般。其實就是將液氮與冰激凌結合在一起，而液氮冰激凌的新吃法，讓食客充滿了分享欲。
想要跟上時代的變化，迎合現代消費者的需求，於餐飲人來說就是要不斷的接受新事物、改變自己！
