碘可以加在不饱和油脂的双键上，通过加碘数目的多少，可以推测油脂中所含脂肪酸的不饱和程度。表示油脂的不饱和度是用碘值。碘值就是100克脂质样品所能吸收的碘值数。碘值数越高的油脂，不饱和程度越高，越是首先油脂。参看《生物化学》脂类。
图片中亚麻油碘值最高，而橄榄油碘值还不如菜籽油高。所以买橄榄油还不如买菜籽油。目前流行的椰汁油还是尽量少吃，因为饱和度太高，容易导致动脉粥样硬化。
有些还有亚麻酸高的油脂还具有治疗三高引发的动脉粥样硬化
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碘可以加在不饱和油脂的双键上，通过加碘数目的多少，可以推测油脂中所含脂肪酸的不饱和程度。表示油脂的不饱和度是用碘值。碘值就是100克脂质样品所能吸收的碘值数。碘值数越高的油脂，不饱和程度越高，越是首先油脂。参看《生物化学》脂类。
图片中亚麻油碘值最高，而橄榄油碘值还不如菜籽油高。所以买橄榄油还不如买菜籽油。目前流行的椰汁油还是尽量少吃，因为饱和度太高，容易导致动脉粥样硬化。
有些还有亚麻酸高的油脂还具有治疗三高引发的动脉粥样硬化
