農村美味“雞毛菜”的時興做法，從選材到入口竟有這麼多講究，這樣做的雞毛菜，讓你吃出海鮮的味道。
雞毛菜
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怎樣選擇雞毛菜
雞毛菜，是當下時令蔬菜，鮮嫩美味，營養豐富，但是現在大地回暖，氣溫升高，就會有蟲子躲在雞毛菜上偷吃，農民朋友們就會用農藥殺死這些蟲子，所以選購雞毛菜時一定要注意看雞毛菜有沒有蟲咬過的痕跡。有人專門選購有蟲咬痕跡的雞毛菜，這樣說明沒有農藥，也有人選擇一點也沒有蟲咬痕跡的雞毛菜，說明雞毛菜剛出土，還沒有生蟲。這兩種方法都有一定的道理，但也不是完全正確，有痕跡沒痕跡都會有農藥，因為我家也種植雞毛菜。
雞毛菜
其實雞毛菜都會用農藥，我們自己吃的也要用農藥，就是有人壞心眼，今天用完農藥明天就去買了，而我們用完農藥要等下過雨之後，才會去吃，如果不下雨，也要過一個藥效期，大概一個星期之後，才能吃。吃不掉了才拿到菜市場上去賣。那麼，怎樣選擇雞毛菜呢，一是聞，如果確實是今天打完農藥明天就去賣的話，你在買雞毛菜時能聞到農藥的味道，這樣的雞毛菜最好別買。二是選擇不是經常在賣的老農那裡去買，那些多半是吃不掉拿到菜市場去賣的。買回的雞毛菜不確定有沒有農藥怎麼辦？把它摘洗乾淨，放入大盆中，用淡鹽水浸泡半小時左右，撈出沖洗乾淨即可。雞毛菜的選材和處理都分享給大家了。接下來分享操作步驟。
雞毛菜
雞毛菜有水煮的，有爆炒的，這要看雞毛菜的鮮嫩程度。老一點的水煮好吃，嫩一點的爆炒鮮美。我今天的雞毛菜鮮嫩的讓人有生吞的慾望，就來一份爆炒雞毛菜吧。剛好跟大廚朋友學過飯店的爆炒雞毛菜方法，操作非常簡單，但是又有講究。
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爆炒雞毛菜
主要食材：雞毛菜。
調味料：食用油3勺，料酒一勺，大蒜3瓣，食鹽1勺，生抽2勺，蠔油1勺，雞精一勺。
操作時長：5分鐘。
----《操作步驟》----
第一步 摘洗，雞毛菜摘洗乾淨，放入大盆中，用淡鹽水浸泡半個小時，撈出控幹水分。大蒜拍碎切末備用。
摘洗乾淨的雞毛菜
第二步 爆炒，鍋中放入3勺食用油，大火燒熱，油溫很熱後放入雞毛菜，沿鍋邊淋入料酒，快速翻炒，炒至斷生後，再加入蒜末炒出香味，這時的雞毛菜已經軟爛，加入食鹽1勺，生抽2勺，蠔油1勺，料酒一勺，雞精一勺調味即可。
我們爆炒只是用鹽和雞精調味，蠔油的加入瞬間提鮮不少，蠔香濃郁，讓蔬菜吃出海鮮的味道。
雞毛菜下油鍋
這就是飯店大廚爆炒雞毛菜的步驟，是不是很簡單？兩步就搞定。加入料酒爆炒的雞毛菜，有一股清香，而蒜末的加入時間也有講究，有人油鍋燒熱後先下入蒜末爆炒，那樣會把蒜末炒焦，這時加入蒜末就不會炒焦。果然是飯店的味道，清脆鮮嫩，美味可口。
爆炒好的雞毛菜
雞毛菜的時興做法，從選材到入口竟有這麼多講究，大家都學會了嗎
----《溫馨小提示》----
1 雞毛菜浸泡時間也不是越長越好，太長會有腐臭味。
2 雞毛菜炒制時不需要加水，因為有加入的調味料和雞毛菜本身的水分就足夠了。
3 爆炒時的油溫要比一般的油溫高一點，這個一定要把握好。
雞毛菜怎麼做更好吃，還有哪些好吃的做法，歡迎大家評論留言，和愛喜一起分享。感謝大家閱讀，喜歡我的菜就關注我吧，美食每天更新。
