农村美味“鸡毛菜”的时兴做法，从选材到入口竟有这么多讲究，这样做的鸡毛菜，让你吃出海鲜的味道。
鸡毛菜
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怎样选择鸡毛菜
鸡毛菜，是当下时令蔬菜，鲜嫩美味，营养丰富，但是现在大地回暖，气温升高，就会有虫子躲在鸡毛菜上偷吃，农民朋友们就会用农药杀死这些虫子，所以选购鸡毛菜时一定要注意看鸡毛菜有没有虫咬过的痕迹。有人专门选购有虫咬痕迹的鸡毛菜，这样说明没有农药，也有人选择一点也没有虫咬痕迹的鸡毛菜，说明鸡毛菜刚出土，还没有生虫。这两种方法都有一定的道理，但也不是完全正确，有痕迹没痕迹都会有农药，因为我家也种植鸡毛菜。
鸡毛菜
其实鸡毛菜都会用农药，我们自己吃的也要用农药，就是有人坏心眼，今天用完农药明天就去买了，而我们用完农药要等下过雨之后，才会去吃，如果不下雨，也要过一个药效期，大概一个星期之后，才能吃。吃不掉了才拿到菜市场上去卖。那么，怎样选择鸡毛菜呢，一是闻，如果确实是今天打完农药明天就去卖的话，你在买鸡毛菜时能闻到农药的味道，这样的鸡毛菜最好别买。二是选择不是经常在卖的老农那里去买，那些多半是吃不掉拿到菜市场去卖的。买回的鸡毛菜不确定有没有农药怎么办？把它摘洗干净，放入大盆中，用淡盐水浸泡半小时左右，捞出冲洗干净即可。鸡毛菜的选材和处理都分享给大家了。接下来分享操作步骤。
鸡毛菜
鸡毛菜有水煮的，有爆炒的，这要看鸡毛菜的鲜嫩程度。老一点的水煮好吃，嫩一点的爆炒鲜美。我今天的鸡毛菜鲜嫩的让人有生吞的欲望，就来一份爆炒鸡毛菜吧。刚好跟大厨朋友学过饭店的爆炒鸡毛菜方法，操作非常简单，但是又有讲究。
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爆炒鸡毛菜
主要食材：鸡毛菜。
调味料：食用油3勺，料酒一勺，大蒜3瓣，食盐1勺，生抽2勺，蚝油1勺，鸡精一勺。
操作时长：5分钟。
----《操作步骤》----
第一步 摘洗，鸡毛菜摘洗干净，放入大盆中，用淡盐水浸泡半个小时，捞出控干水分。大蒜拍碎切末备用。
摘洗干净的鸡毛菜
第二步 爆炒，锅中放入3勺食用油，大火烧热，油温很热后放入鸡毛菜，沿锅边淋入料酒，快速翻炒，炒至断生后，再加入蒜末炒出香味，这时的鸡毛菜已经软烂，加入食盐1勺，生抽2勺，蚝油1勺，料酒一勺，鸡精一勺调味即可。
我们爆炒只是用盐和鸡精调味，蚝油的加入瞬间提鲜不少，蚝香浓郁，让蔬菜吃出海鲜的味道。
鸡毛菜下油锅
这就是饭店大厨爆炒鸡毛菜的步骤，是不是很简单？两步就搞定。加入料酒爆炒的鸡毛菜，有一股清香，而蒜末的加入时间也有讲究，有人油锅烧热后先下入蒜末爆炒，那样会把蒜末炒焦，这时加入蒜末就不会炒焦。果然是饭店的味道，清脆鲜嫩，美味可口。
爆炒好的鸡毛菜
鸡毛菜的时兴做法，从选材到入口竟有这么多讲究，大家都学会了吗
----《温馨小提示》----
1 鸡毛菜浸泡时间也不是越长越好，太长会有腐臭味。
2 鸡毛菜炒制时不需要加水，因为有加入的调味料和鸡毛菜本身的水分就足够了。
3 爆炒时的油温要比一般的油温高一点，这个一定要把握好。
鸡毛菜怎么做更好吃，还有哪些好吃的做法，欢迎大家评论留言，和爱喜一起分享。感谢大家阅读，喜欢我的菜就关注我吧，美食每天更新。
