本期導讀:天氣越來越熱了，沒胃口吃飯嗎？教大家一道家常小炒，放對順序比放各種調味品重要。簡單切一切炒一炒，就是一道家常下飯菜，不比飯店的差。
大家好，我是一名在廣東打工的寶媽。來這座城市很多年了，但我始終適應不了這兒的天氣。忽冷忽熱，溫差相差大。前一腳還是驕陽似火，後一分鐘就是暴雨傾盆，這樣的天氣常常是沒心情沒胃口吃飯的。不管咋樣，為家中老人小孩著想，每天都想盡心思變著花樣做菜。
大魚大肉吃多了會覺得油膩，偶爾來一次解饞就行，我家最常吃的還是素菜居多。由於我所處的地方菜市場不大，菜的品種也就那麼多。閉著眼睛我都能猜到每個攤位有哪些蔬菜，偶爾看到新鮮上市的菜，沒等我過去挑，大媽們一哄而上馬上就見底了。
菜的種類受限制，只能在菜的搭配、顏色、做的技巧上下功夫了。這不今天我又做了一份家常小炒，木耳滑脆、雞蛋鮮美、蒜薹翠綠，看著很有食慾，一大盆家人都沒吃夠。今天分享一下做法和步驟，希望大家喜歡。
家常小炒_鮮美下飯
【食材準備】木耳1把、雞蛋2個、胡蘿蔔1/4個、蒜薹1把、蒜子3個、幹辣椒3個、生抽2勺、油鹽適量、水澱粉2勺。
____開始製作____
第一步:木耳用溫水泡發30-60分鐘後洗淨焯水後過冷水，切絲備用。
Tips:木耳比較髒，如果您害怕洗不乾淨，可以加1勺麵粉和一點點鹽搓洗。麵粉吸附灰塵能力很強，搓洗幾次就很乾淨了。
第二步:雞蛋做成雞蛋皮再切絲備用；胡蘿蔔刨絲；蒜薹切段；蒜子切片，辣椒切段備用。
第三步:熱鍋冷油，下入蒜子和幹辣椒煸香，再加入蒜薹大火翻炒40。
Tips:蒜薹比較硬，所以它先炒，其他菜後期加入。
第四步:等蒜薹的顏色稍微變深一點時加入生抽拌勻，再倒入木耳，大火快速翻炒30秒左右。
第五步:加入胡蘿蔔絲，大火再次快速翻炒，帶胡蘿蔔絲翻炒30秒左右，加鹽再次翻炒。
第六步:加入雞蛋翻炒均勻後，倒入水澱粉快速收汁，盛出。
寶媽小竅門分享
大家看出來哪裡不一樣了嗎？看下面我來總結一下。
1）木耳用溫水泡發後，必須焯水，這一方面是為了安全著想，二是為了木耳泡發開更好清洗，三是為了在後面炒制時節省鍋中逗留時間，不會爆炸。
2）這道菜放菜有先後順序之分，先難後易，這樣菜品的顏色就有了保證。尤其是雞蛋，很容易碎，一定要最後放。
3）木耳在遇熱時會爆炸，所以我們要縮短在鍋中逗留時間，鍋中也可以加一點開水。
